黑豆纯酿造酱油为1.3g/100mL，鲜味“最浓”。不过，从整体上来说，儿童酱油的鲜味指标并未好于普通酱油。

　　零添加酱油钠含量最高，达到6080mg/100g，与部分普通酱油的水平较为接近。

　　4、包括4款有机儿童酱油在内的10款儿童酱油均检出了不同程度的镉和砷，这说明有机儿童酱油在重金属含量方面并未比普通儿童酱油更“优越”。

　　纯酿造酱油（含昆布）的总砷含量达到了0.45mg/kg，与《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的限值（≤0.5mg/kg）较为接近。

　　6、全部儿童酱油均未检出致癌物三氯丙醇，说明目前市面上的儿童酱油基本不受三氯丙醇的污染，消费者可以放心。

　　有机酱油减盐型（原味）等3款儿童酱油表现较好，CCR得分分别为9.2、9.2和9.1。

　　黑豆纯酿造酱油等3款表现较逊，CCR得分分别为8.3、8.3和8.4。

　　目前儿童酱油并无专门的生产标准。参考《GB 2717-2018 酱油》国家标准规定，酿造酱油的鲜味指标氨基酸态氮含量应≥0.4g/100mL。

　　尽管儿童酱油缺乏相应标准，但在电子商务平台上却频繁出现突出儿童酱油鲜味的广告词，比如“封闭酿造12个月，自然醇鲜”、“氨基酸态氮≥1.0g/100mL，超国家特级酱油标准（≥0.8g/100mL）25%”等。

　　而在超市调查时，也有销售人员告诉本刊：“儿童酱油之所以比普通酱油贵几倍到十几倍，不仅是因其更好的品质、天然的酿造工艺，最重要的是它的味道要比普通酱油鲜，很适合小孩食用。”

　　从喂养的角度看，鲜味足的食物的确更容易引起儿童的胃口，增加食量。与此同时，选择鲜味更浓的酱油进行烹调的话，能够大大减少酱油用量，降低钠的摄入。

　　然而，儿童酱油是不是真的比普通酱油味道更鲜？哪些儿童酱油的鲜味又更胜一筹，更值得入手？

　　10款儿童酱油的氨基酸态氮含量有差异，在0.73g/100mL~1.3g/100mL之间。

　　有机酿造酱油等4款氨基酸态氮含量在1.1g/100mL左右，鲜味相差无几。

　　本刊此前曾做过11款普通酱油的测试，其中有8款普通酱油的氨基酸态氮含量为1.2g/100mL或以上，从整体上来说，儿童酱油的鲜味指标要比普通酱油略逊。

　　实际上，对于儿童酱油，消费者无需追求过高的鲜度，因为在无添加增鲜剂的条件下，酱油的氨基酸态氮含量能达到1.2g/100mL并不容易。

　　其实，酱油中的氨基酸态氮并非全部来自于大豆、黄豆本身，也有可能来源于其它的食品添加剂。

　　据了解，常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸钠、酵母抽提物等，它们配合添加能使酱油鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量，能够更好的降低部分成本。

　　以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

　　由于酱油标准中对包括味精在内的增鲜剂使用限量并没有加以限制，也就是说企业在生产酱油的时候能适度的添加。

　　不过，许多的儿童酱油都这样介绍自己的产品：“我们的儿童酱油不添加一点味精，完全是纯天然的鲜味，小孩子可放心食用。”

　　但是，不添加味精并不代表不添加增鲜剂，因为增鲜剂还包括呈味核苷酸钠、酵母抽提物等，所以，许多家长容易被“不添加味精”的广告而迷惑。

　　儿童的肾脏、肝脏等各种器官还未发育成熟，过多摄入钠会增加肾脏负担。因此，“清淡”是消费的人们对儿童酱油最大的诉求。

　　酱油生产企业为了使酱油的鲜味越来越明显以及抑制杂菌的生长，会在酿造酱油的生产的全部过程中添加一定的食盐作为原料，这是酱油中钠的主要来源。

　　此外，味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸钠等增鲜剂也含有较多的钠，这些钠被称为“隐形钠”，容易被消费者忽视。

　　《中国居民膳食指南（2016）》建议，4岁以下的学龄前儿童每日食盐的适宜摄入量约为1.8g，大概相当于700mg钠。

　　测试结果为，10款酱油的钠含量在3950mg/100g~6080mg/100g之间，其中，

　　根据本刊过往的酱油对比测试，减盐酱油钠含量一般为4000mg/100g左右，普通酱油则约为7000mg/100g或更高。

　　零添加酱油钠含量最高，达到6080mg/100g，与普通酱油的水平最为接近。

　　零添加酱油为例，每次使用一勺（10g）酱油烹调，一日两次，那么摄入的钠约为12

　　实际上，除了酱油儿童还可能从薯片、饮料等零食中摄入较多的钠，儿童如果从小口味较重的话将会影响其一生，这部分人罹患高血压等疾病的机会也会大大增加。

　　此外，目前许多儿童酱油都宣称“减盐”或“减钠”，但这与“低盐”或“低钠”是完全不同的概念。

　　《GB/T 23789-2009 低钠食品》国家标准规定，声称“低盐”或“低钠”的产品，每100g相应的钠含量应低于120mg。

　　因此，儿童酱油根本做不到“低钠”或“低盐”，消费者若遇到宣称“低钠”或“低盐”的产品就需要多加留意。

　　儿童，尤其是幼龄儿童的身体尚未发育成熟，肝肾排毒能力差，对许多有害于人体健康的物质的吸收率高于成人，易于在身体内蓄积，造成慢性中毒，严重的人甚至影响生长发育，特别是重金属镉、砷、铅等。

　　著名的“痛痛病”，就是由于长期食用镉污染的大米所引起的，镉是国际癌症研究所（IARC）确定的I类致癌物。镉吸收进入人体后，形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中。

　　公开资料显示，砷对儿童造成的慢性中毒症状包括食欲不振，偶有恶心、呕吐、便秘或腹泻等以及红细胞和骨髓细胞生成出现障碍，发生再生障碍性贫血。

　　世界卫生组织认为，环境中对儿童健康威胁最大的金属元素是铅，食物也是它们摄入铅的主要途径。有研究表明，铅中毒能破坏记忆性神经递质乙酰胆碱的关键酶，进而影响动物的学习记忆能力。

　　酿造酱油的原料大部分属于农产品，包括大豆、黑豆、黄豆、小麦等，它们在栽培过程中可能从土壤里吸收了部分重金属，从而污染酱油成品。

　　《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准规定，酱油中铅、总砷的含量分别不允许超出1.0mg/kg和0.5mg/kg，而对镉并没有相关要求。

　　检测结果为，10款儿童酱油均检出了重金属镉和总砷，未检出铅。其中，镉的含量在0.0025mg/kg~0.033mg/kg之间，总砷在0.0035mg/kg~0.45mg/kg之间。

　　等4款有机儿童酱油的重金属含量水平与大部分普通儿童酱油相当，它们并未显示出污染物含量更低的“优势”，不过，这几款有机儿童酱油的价格反而比别的产品高出不少。

　　酿造酱油镉含量最高（0.033mg/kg），与此同时，总砷含量却最低（0.0035mg/kg）。

　　纯酿造酱油（含昆布）的总砷含量达到了0.45mg/kg，与《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的要求（≤0.5mg/kg）较为接近。

　　【特别声明】：本报道中的试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

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