蚝油是由牡蛎制成,参加增鲜剂、增稠剂和防腐剂等。谷氨酸钠、黄原胶和山梨酸钾是最常用的添加剂。
黄原胶是可溶性膳食纤维的增稠剂,山梨酸钾是高效安全的防腐剂。不加防腐剂的蚝油简略蜕变,防腐剂是必要的。
蚝油富含微量元素和氨基酸,长时间在室温下贮存简略氧化分化,添加霉变和糜烂的危险,并发生多种毒素,其中最鼎鼎有名的便是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一级致癌物,长时间摄入后会添加患癌症的危险。因而,开封后的蚝油应该放入冰箱冷藏,而不是放在灶台上或室温下。
1. 制造酱油:查看你家酱油瓶身上有没有“制造酱油”几个字,如果有,请赶忙丢掉。
2021年市场监管总局告诉,任何企业不可以出产出售标明为“制造酱油”的产品。这类酱油会形成氯丙醇污染,具有急、缓慢毒性、遗传毒性、生殖毒性、神经毒性和致癌性。
2. 土榨花生油:小作坊在榨油前一般只会粗过滤杂质,但这样做有健康危险。一些毒素和细菌肉眼看不见,如黄曲霉素。
此外,简略的榨油工艺无法处理霉变种子和毒素。因而,主张选用大品牌出产的花生油。
3. 鱼露:鱼露制造的过程中需求发酵,可能会发生乙酸乙酯,长时间食用会影响鼻咽喉等部位,对肝脏、肾脏形成损害。还有几率存在白地露、黄曲霉等真菌,长时间食用相当于摄入这些细菌。
此外,鱼露制造时还会发生亚硝酸盐,进入人体后会转化为致癌物。主张适量食用,不要过量。
4. 有哈喇味的调味品:这类调味品含油脂较高,易发生脂肪氧化,发生哈喇味会损坏脂溶性维生素,养分质量和风味大打折扣,还简略霉变,发生黄曲霉毒素。主张储藏时放入冰箱冷藏。
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