随着消费者的消费能力慢慢地加强，他们对于选择购买的商品也慢慢变得趋向于高端化和健康安全化，正所谓“一分钱一分货”，当代消费者坚信价钱决定价值，价值满足需求，价值越大需求更容易满足。

　　在酱油市场，以价格为导向因素，低端价格的酱油的发展已确定进入稳定时期，并趋向于饱和，且形成了以海天、厨邦、李锦记等品牌为主的格局。以行业老大海天的近两年年报为例，虽然海天的营收和净利润从始至终保持增长，但增速已经明显放慢，似乎已经触及行业天花板。

　　就2018年中国酱业市场占比情况去看，行业老大海天也仅仅占据了18%的市场，占比最大的还是其他酱油，将近7成，这也侧面说明了酿造酱油的传统技术门槛低，其他酱油容易进入市场。

　　然而面对低端酱油竞争如此强烈的红海市场，后来者想要在低端领域大展身手显然不太可能。因此，开辟蓝海市场尤为关键。如今正逢消费的迭代升级，新一代消费观念已经往健康、安全、营养靠拢。要想满足新一代花钱的那群人日渐增长的需求，就必须朝高端发展。

　　针对高端酱油的研发，各酱油企业也有不同的方向，一时间市场上各点开花，消费者被各种各样的新名头撩花了眼，但总体来说目前高端的酱油分为三类：第一类是有机类，是指制作酱油的原料黄豆和小麦在种植过程中不使用化学合成的农药化肥，不受外界的污染。在这方面海天和欣和有所建树。

　　第二类是零添加类，指的是酱油里不含人工合成的化学成分，如防腐剂、色素等。这就存在着一个问题，对于原料和配料几乎一样的产品，由于品牌经营销售的策略的不同，各品牌对于同类型的酱油并没有统一的定义，例如此类无添加酱油海天叫零添加头道酱油、欣和叫遵循自然、厨邦叫纯酿酱油。因此也就造成了消费者对此混淆不清，没有细致研究无法明白。

　　最后一类是主打发酵时间的酱油，例如古龙酱油是经过5年的发酵时间才制作而成的。

　　自从布局高端产品以来，行业焕发了生机。2018年，中国500ML装的酱油销量主要分布在16-20元，有35.6%的销量都来自于此，20元以上的也占据了23.3%，由此看来高端产品的布局还是有一定成效的。

　　回看2014年-2018年中国高端酱业销量规模逐年稳步增长，以致于众多酱油品牌纷纷进入这个市场分一杯羹，但能明显看出高端酱业的上涨的速度却并没有随着稳步增加。

　　高端酱油的竞争越来越激烈，却没有一款产品深入人心，从高端酱油市场突围难度大。

　　酱油是生活必需品，对于酱油来说，价格越贵并不是意味着越高端越顶级，价格并不总是与其本身的价值成正比，而酱油价值的提升空间也是有限的，天价酱油的出现也只是因为与商品本身的市场定位和传播策略息息相关。

　　高端酱油与普通酱油有什么差别？《消费者报道》向第三方权威检验测试的机构送检了22款酱油，根据结果得出多款高价酱油鲜味与普通装差别不大，酱油鲜味判断主要是看氨基酸态氮的含量，普通酱油的氨基酸态氮多在0.8g/100mL左右，氨基酸态氮不仅决定酱油的鲜味，还决定酱油品质等级，每增加0.1g/100mL，就上升一个等级；

　　此外，一些酱油企业为了更好的提高酱油的鲜度，添加味精增鲜，酱油中常见的增鲜剂有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸和酵母抽提液。其中味精使用最多，它不仅能提高氨基酸态氮的含量，成本也降低了。根据配料表，包括味事达、致美斋、加加、海天、厨邦、珠江桥在内6个品牌的高价酱油都有额外添加味精等增鲜剂。

　　据资深业内的人表示头道酱油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富，酱香醇厚，以此生产的真正高品质酱油是完全不需要添加味精的。所以，即使消费者愿意付出大价钱购买高端酱油酱油，也仍然可能吃到味精勾兑过的酱油。

　　从酱油花钱的那群人来看，随着外卖的兴起，年轻一代的80、90后也鲜少下厨，酱油的购买者仍然以他们的父辈为主，根据老一辈的传统观念，对于酱油多数只依靠着过往的生活经验购买，对于高端酱油不感兴趣。高端酱油面向的消费群体主要是新一代高学历、高收入人群，但这类人很少居家烹饪，也很少购买酱油。高端酱油面向人群与实际消费群体不统一，就是高端酱油难以突围的关键。

　　对于酱油未来的发展，毋庸置疑高端化是大势所趋，但是目前酱油酿造技术参差不齐，市面上产品质量良莠不齐，消费者缺乏一定的判断力去选购产品。

　　对于解决的方向，从净化市场开始，专注于产品的质量。标准化建设也是不可以忽视的一个点，包括食品安全、调味品安全标准、技术设备等。品质提升了，可优先考虑营销渠道的转型升级、电商渠道的拓展和深耕，客观引导消费。返回搜狐，查看更加多