而零售途径美味指数继续下滑，环比下降22.5%，这与两方面的要素有密切联系：一方面，在留住美味之外，人们对安全、养分、绿色的饮食诉求正逐渐占有优势；另一方面，跟着食材保鲜技能的晋级，满意了高端花了钱的人食材保鲜的需求，食材自身的新鲜多汁使得家庭烹饪中对增鲜类产品的依靠逐年削减。简略烹饪，留住食材本味，这样的观念已逐渐家喻户晓。

　　增鲜剂品类繁多，如味精、鸡精、蚝油、浓缩高汤、高汤粉都是常见的增鲜调味品。作为第一代增鲜剂，味精可谓是最经典的。不过，餐饮端的2017年上半年的消费额同比跌落0.9%，虽然需求萎缩，但历经百年年月，味精仍然占有餐饮消费增鲜剂的近二成比例。在零售端味精也占到四成，同比下降16.8%。味精占比双双下降的背面则是复合型增鲜剂的兴起。

　　近期欧盟食物安全局发表声明，在从头评价了味精的安全性之后，以为人类运用味精上限每天每千克体重30毫克，而30年前，联合国粮农组织和世界卫生组织，通过决议撤销味精每日食用规范定量。关于味精食用量规范的定量，欧盟食物安全局表明，科学是在继续不断的开展和前进的。

　　如雀巢旗下的经典产品美极美味汁，餐饮端消费同比上涨23.2%，本年雀巢餐饮的消费晋级行动颇见成效。在零售端，联合利华推出的鲜露系列则广受欢迎，海鲜风味的鲜露消费占比上涨0.1个百分点。

　　而共同的风味也造就了不同的美味。例如鱼露，是广东、福建等地常见的调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚照料中常用的调味品。在上海，近年来鱼露的消费同比继续上涨，这也得益于沪上粤式茶餐厅以及东南亚餐饮的旺盛人气。

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