味精对人体有没有害，每天吃多少，这似乎是老问题了。三十年前，联合国粮农安排和世卫安排，决议撤销味精每日食用定量，美国FDA和欧盟共同附和。

　　可是，欧盟食物安全局2017年7月12日宣布相关声明说，他们在从头评价味精安全性之后，以为最大限额要设为每天每公斤体重30毫克。

　　现在，欧盟食物安全局提出的规范还仅仅一个主张，接下来将递交给欧盟委员会以及欧盟各成员国担任食物监管的组织和人士。但此举仍是在食物科学界引起轰动。

　　味精安全食用量的规范为何三十年河东，三十年河西？过量食用味精对人体终究有什么晦气影响？科技日报记者造访了相关专家。

　　上世纪初，日本人从海带的美味得到启示，提取谷氨酸得到了“味之素”，完成了人类餐饮史上的一次腾跃。20年后，我国化学家吴蕴初创造水解法出产谷氨酸的技能，将其称为“味精”以示和“味之素”的差异。

　　很多人以为，味精是化学合成的产品，所以是有毒的。其实，味精便是用淀粉等经过微生物发酵，然后经过一系列的提取进程，终究得到谷氨酸，并与钠结合构成谷氨酸钠。科学依据阐明，人工出产的谷氨酸和天然的谷氨酸在代谢和生理上并无差异。

　　现在，市场上的增鲜剂有了更多挑选，比方鸡精，其实它的主要成分仍是谷氨酸钠，乃至许多酱油、蚝油、鲍汁也开端增加谷氨酸钠。

　　1987年，世界卫生安排部属的食物增加剂联合专家委员会(JECFA)评价后，将味精的安全摄入量定为“无需约束”，即可以随意用。2004年，JECFA又一次评价了谷氨酸的安全性并保持了之前的判别。我国农业大学朱毅副教授撰文表明，30多年来，味精虽屡受质疑，但其安全性从未遭到实质性应战，直到这次欧盟提出了新的观念。

　　南京农业大学食物科技学院副教授周玉林和记者说：“欧盟食物安全局在陈述中引用了科学家在一项神经发育毒性研讨中的发现，依据谷氨酸钠对动物的长时间实验，没有发生有害效果的最大剂量（NOEAL）是每公斤体重3.2克。”谷氨酸或许给人带来的不良反应包含头疼、血压增高以及胰岛素水平增加等。过量食用味精还会形成脑神经危害，对没有发育彻底的儿童和青少年影响更大。

　　依据这项研讨的成果，欧盟食物安全局采纳100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类拟定了新的安全摄入量，即每公斤体重30毫克，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。

　　专家以为，现在儿童和青少年的味精摄入量显着偏高，他们喜欢吃的食物包含午餐肉、火腿肠、调度牛排等加工肉制品，各种调味品，辣条等重口味零食中都含有味精。

　　“谷氨酸关于大脑的效果就像，但来自食物的谷氨酸不易进入大脑，是因为咱们有一个特别的解剖结构，叫‘血脑屏障’，会阻挠外来的谷氨酸进入大脑，大脑需求的谷氨酸，由其他氨基酸转化而来。”周玉林说，而未成年人发育还不健全，不能有用阻挠过量的外来谷氨酸进入大脑。

　　周玉林以为：“过量食用味精导致脑危害的事例很少呈现，但需求防范的是，过量的钠盐会危害人体健康。”

　　与食盐相同，味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因而，要像操控食盐摄入量相同操控味精。

　　我国居民膳食攻略发起每人每日食盐量应少于6克，可是实践摄入量遍及到达10克左右，假如再加上味精中的钠，就会更多。

　　“谷氨酸并不是人体必需的氨基酸，经过肉类食物就可以摄入满足的谷氨酸，不用每餐都要放味精增鲜。”周玉林说。

　　现在，科学界的干流观念以为，那些关于味精致癌和味精综合征的说法，都缺少依据和说服力。可是，欧盟的最新观念也给人们提了一个醒，面临美食得管住自己的嘴，要倡议回归自然的饮食上的习气，经过清淡的饮食减缓味觉体系的变老。

　　而关于味精食用量规范的定量，欧盟食物安全局表明，食物健康最好是信任科学，但科学也是在继续不断的开展和前进的。

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