蚝油是由牡蛎制成，参加增鲜剂、增稠剂和防腐剂等。谷氨酸钠、黄原胶和山梨酸钾是最常用的添加剂。

　　黄原胶是可溶性膳食纤维的增稠剂，山梨酸钾是高效安全的防腐剂。不加防腐剂的蚝油简略蜕变，防腐剂是必要的。

　　蚝油富含微量元素和氨基酸，长时间在室温下贮存简略氧化分化，添加霉变和糜烂的危险，并发生多种毒素，其中最鼎鼎有名的便是黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素是一级致癌物，长时间摄入后会添加患癌症的危险。因而，开封后的蚝油应该放入冰箱冷藏，而不是放在灶台上或室温下。

　　1. 制造酱油：查看你家酱油瓶身上有没有“制造酱油”几个字，如果有，请赶忙丢掉。

　　2021年市场监管总局告诉，任何企业不可以出产出售标明为“制造酱油”的产品。这类酱油会形成氯丙醇污染，具有急、缓慢毒性、遗传毒性、生殖毒性、神经毒性和致癌性。

　　2. 土榨花生油：小作坊在榨油前一般只会粗过滤杂质，但这样做有健康危险。一些毒素和细菌肉眼看不见，如黄曲霉素。

　　此外，简略的榨油工艺无法处理霉变种子和毒素。因而，主张选用大品牌出产的花生油。

　　3. 鱼露：鱼露制造的过程中需求发酵，可能会发生乙酸乙酯，长时间食用会影响鼻咽喉等部位，对肝脏、肾脏形成损害。还有几率存在白地露、黄曲霉等真菌，长时间食用相当于摄入这些细菌。

　　此外，鱼露制造时还会发生亚硝酸盐，进入人体后会转化为致癌物。主张适量食用，不要过量。

　　4. 有哈喇味的调味品：这类调味品含油脂较高，易发生脂肪氧化，发生哈喇味会损坏脂溶性维生素，养分质量和风味大打折扣，还简略霉变，发生黄曲霉毒素。主张储藏时放入冰箱冷藏。