小的时分味精几乎是家家户户的“提鲜神器”，但不知道从何时开端，味精忽然变成了咱们口中的“害人精”。

　　假如你从前看过味精的配料表，就会发现大多数味精成分中99%以上是谷氨酸钠。

　　谷氨酸钠听起来很有“科技感”，但还真是委屈了它，其实谷氨酸钠是从天然食物中提炼出来的美味物质。

　　1908年，日本一位研讨员在吃海带豆腐汤时无意间发现，除了酸甜苦咸，汤里还有一种共同的风味，终究经过水提取和结晶等办法，提取出了谷氨酸钠物质，从此揭开了美味的奥妙。

　　后来他将这种美味物质称为“味之素”，这也是为什么曾经很多人会将味精叫做“味素”。

　　味精一经面世就备受好评——无需贵重食材、不用吊煮高汤，一小勺就能让菜肴变得可口鲜美。我国作为美食大国，也紧跟潮流，并且还研讨出了愈加经济实惠的制造办法。

　　在我国，味精是以淀粉质、糖质为质料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵。再经过提取、中和、结晶等办法制造而成，且谷氨酸钠含量超越99%才干算上合规味精[1]。

　　都是经过谷物发酵，所以，它本质上跟醋、酒都差不多，并不是所谓的各种“科技与狠活”“纯化学产品”。

　　尽管鸡精的外包装上总是有一只昂首阔步的鸡，但实际上鸡精中40%都是谷氨酸钠，也是美味的大多数来自。此外，鸡精作为一种复合调味品，还约含30%食盐，鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料。

　　所以，都是差不多提鲜的东西，就甭说谁比谁更健康了，想要真实的养分鲜美，不如来一碗鸡汤更真实。

　　尽管味精逐步淡出商场，但其实谷氨酸钠一直都未曾远离，鸡精、酱油、蚝油、鲍汁等各种增鲜剂往往都会增加谷氨酸钠。已然如此，多个味精又能怎么呢～

　　掉发中最常见的是雄激素性掉发，这首要跟雄激素跟遗传有关，吸烟、压力、某些养分素的缺少也有必定或许会加剧“雄脱”。

　　此外，掉发还或许由于部分炎症/真菌感染、休止期掉发、物理拉扯（俗称扎太紧）等原因。总归，免疫系统紊乱、精神压力、应激、损害头发的行为都或许会引起掉发。但没有依据证明，味精吃多了掉发。

　　实际上，谷氨酸钠加热确实会发生必定量的焦谷氨酸钠，但它关于人体来说是安全的，毒性低，也不会致癌，并且味精一般加热到270℃时才会开端被分化 [3]。

　　早在1987年联合国粮农组织和世界卫生组织食物增加剂专家联合会第19次会议就宣告：味精是安全的。

　　味精已然安全，那么就能毫无忌惮地吃了吗？天然不是，咱们吃味精时要注意下面这些事：

　　1. 防止过量：尽管谷氨酸钠自身比较安全，但由于市面上有些味精会参加不少钠盐，所以吃多了味精就和吃多了盐相同，会增加高血压的危险[4]。

　　因而放了味精就要少放盐、酱油等含钠调味料，每日引荐不超越5克盐（大约是一个啤酒盖的量），菜快做好时再放调味料，能减少用量。欧盟食物安全局为谷氨酸及其盐类拟定了安全摄入量，即每公斤体重 30mg，相当于 60 公斤重的成年人每天摄入上限是 1.8 g[5]（大约1/3啤酒盖）。

　　2. 防止重复使用：假如自身烹饪的食材便是菌类、海鲜等美味食材，则不用再增加味精。

　　3. 快出锅时再放：最好在关火后、起锅前加味精。由于这样一个时间段未经更简单溶解，又不会损坏味精的美味。

　　看完这篇记住共享给家人和朋友，让更多人知道“味精不是害人精”，只要在合理摄入范围内，恰当提鲜又有何不可呢？

　　[4]我国养分学会.我国居民膳食攻略：2022版.公民卫生出版社.2022

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