“可不是吗，上次我去买蚝油，一看里面的添加剂密密麻麻得写了好几排，都不敢买。”

　　最近蚝油的话题又火了，不少人认为现在的蚝油都是假蚝油，是用添加剂“兑”出来的，吃了会致癌，线

　　生蚝的用途有很多，有些直接被生吃、有些被烤着吃，也有些被送去做了蚝油。撬开生蚝的方法有人工和专门的去壳机，不同厂家的方法也不同。在取出生蚝后，需要将其进行清洗。

　　清洗完毕后将蚝肉整理出来，之后送去提取精华，浓缩成蚝汁，也就是把生蚝放进锅里，用文火慢慢地煮。煮了一段时间以后，捞出生蚝肉，对剩下的生蚝汤汁进行低压煮，从而浓缩蚝汁。

　　从浓缩的蚝汁成为蚝油，还需要在工厂里添加色素、调味品以及增稠剂等，在一系列的加工后，再将蚝汁在不锈钢罐里继续烹饪加热。结束后，就可以将蚝汁装瓶了。

　　传统工艺制作的蚝油，2000斤生蚝最终只能熬制150~180斤的耗油，价格十分昂贵。且传统工艺的产量难以适应巨大的需求，有可能会出现供不应求的情况。

　　说到添加剂这样的一个问题，大家最为担心的不外乎是安全性问题，我们每天吃添加剂这么多的蚝油，会有安全性问题吗？

　　一瓶蚝油内的成分包括有蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸以及山梨酸钾等，大部分的蚝油配料都在10种以上。

　　常见的增鲜剂包括有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提液等，其中谷氨酸钠是较为常见的。目前国际上认为谷氨酸钠对人体是安全的，可作为食品添加剂使用，且没有上限要求。

　　黄原胶是较为常见的一种增稠剂，它是一种可溶性膳食纤维的增稠剂，在全球范围内都是允许添加的。

　　山梨酸钾是蚝油内经常添加的防腐剂，它是世界国际粮农组织与世界卫生组织推荐的高效安全保险防腐剂，在正常剂量食用的前提下，不会给健康带来威胁。

　　即便蚝油内添加的防腐剂不会威胁健康，但大家对于防腐剂还是有着天然的排斥感，那不含防腐剂的蚝油就一定好吗？

　　大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，蚝油这类调味品营养丰富，很容易腐败变质，添加防腐剂的目的正是为了预防变质。

　　蚝油虽然在日常很常见，但很多人储存蚝油的方式却不正确，如果你还在用这样的形式的线

　　很多人都不知道，蚝油在开盖后需要冷藏保存，引起内里含有的糖、氨基酸、淀粉等成分，在常温下很容易滋生细菌，且其内里含有的一些成分容易在常温下氧化分解，给微生物的生长提供条件，很容易变质，甚至滋生致癌物黄曲霉素。

　　一些人在发现蚝油长毛后，会将其清洗后继续食用，这样做其实很危险。吃了长毛的蚝油，会造成急性肠胃炎、食物中毒出现，引起患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状，症状轻的患者可在短时间内自愈，严重的则需要就医进行治疗。

　　作为提鲜的好帮手，蚝油在厨房的地位一向很高，该如何去选择一瓶优质的蚝油呢？

　　购买蚝油时要注意查看配料表，优先选择蚝汁排在首位的产品，比例越高越好。假如没有蚝汁的话，就查看蛋白质含量，越高越好。

　　我国农业部牵头制定的绿色水产调味品标准《NY/T 1710-2009》中明确规定，禁止在蚝油内添加苯甲酸钠防腐剂。但还有些商家铤而走险，购买蚝油时要注意查看配料表内是否有甲苯酸钠，如若有的话不要购买。

　　蚝油是日常常常使用的调味品之一，在开封后要注意及时放入冰箱，避免因为不当的保存方式而影响食品安全质量，继而威胁到健康。至于蚝油内的添加剂问题，只要购买的是符合国家标准的产品，不会给健康带来额外的风险。

　　[1]陈宇.蚝油配方大起底：哪款蚝油才是线款蚝油对比测评报告[J].消费者报道,2020(04):14-20.

　　[2]《蚝油真的不是油，而是浓缩的精华》.中国食品报.2021-03-25

　　[3]《买蚝油时，不管啥品牌，只要瓶身没有这2个字，都是“假蚝油”》V生活圈.2022-05-13