如果说食材是美食的骨架，那香料可谓是美食的魂灵。不论是辛辣冲鼻的胡椒、生姜，仍是芳香四溢的茴香、肉桂，学会在纷繁复杂的香料相融、相触中唤醒食物的天然风味，这是专业厨师研制与制造好菜的必修课。

　　在来自香港的年青主厨Louis看来，每一道菜品都有一个关于香料的故事。曾任职于亚洲50佳餐厅、米其林一星餐厅的名贵阅历，让他收成了一个简略而又深入的道理——“读懂香料的来龙去脉”。怀揣着这样的美食哲学，本年Louis挑选将具有谐和特点的精美交融菜带到国际美食之都广州，他期望透过一间酷似香料博物馆的CHŌWA餐厅，交融东西方的饮食文明去深耕构思菜品，传递别出心裁且丰厚多元的照料见地。

　　步入坐落广粤六合的CHŌWA，简练安静的气质迎面而来，让人形象非常深入的莫过于融入墙面装潢的香料柜与酱料柜，来自国际各地的特征风味被整整齐齐地摆放在巨细旮旯，每一种香料和酱料都贴着专属标签，这既是Louis制造交融菜的重要诀窍，也是餐厅重视食材本味的最佳描写。

　　若仔细检查各色香料，清楚明了它们的产地尤为多元。Louis介绍，“餐厅单是胡椒类香料就有十几种，个人较常运用来自法国和印度的胡椒。”别的，他精心腌制的不同发酵汤料也颇有巧思，既包括西方的细腻质感，也蕴藏东方的轻柔浓艳。在餐厅，每一道菜式都能寻味地道口感。

　　Louis表明，作为一间精美交融餐厅，对香料与酱料的考究毋庸置疑。比方午饭所用到的咖喱是他选取蔬菜跟香料亲手制造，有别于现成的咖喱调味料，他以为依托克己谐和口味更能折射出交融菜式的精华。

　　虽是东西方交融餐厅，但在CHŌWA总能寻找到传统粤菜的部分饮食文明，不时不食就是该餐厅的显著特点之一。

　　恰逢广州官宣入秋，Louis共享了餐厅在这个补养时节上新的许多时令菜式。“像是胡萝卜、洋葱这类根茎类植物，由于要存储热量过冬，当下口味处于最甜的阶段，现在餐厅的秋季菜单现已遍及的运用这类食材。此外，咱们的菜单也会依据时令限制出品，翻阅菜单就可以捕捉到不少时令菜。”

　　除了重视食材的新鲜，传统粤菜中的发酵技法也成了Louis的创造创意。比方他常常让门客暗里品鉴的洋葱汤，看似西式的发酵汤料，但其做法却非常广东。“相似岭南区域习惯性用米汤做泡菜，我在制造洋葱汤的时分也会参加淘米水，这样口感相对温润舒适，可以和许多食材碰撞出异样的火花。”

　　风趣的是，Louis也区分了交融菜和粤菜的不同之处。在粤菜饮食文明中，着重的是食物的共享性。但是，交融餐厅比较垂青用餐的定制化。“在正式就餐前，咱们会自动问询门客的相关忌口或喜爱，在菜品出现上与门客构成必定符合，让门客能体验到开放式环境中的私家服务。”

　　现在，在许多精美交融的餐厅内，食材的贵重、稀缺或是其重要卖点。但在Louis眼中，食材自身没有凹凸贵贱之分。“若能保证每一道食材的每一个主体都能物尽其用，发掘出食物的每一处风味，这是非常有意义的测验。”

　　比方当下正是大闸蟹肥美的时节，除了精心烹饪蟹黄、蟹肉这些精华部分，素日不起眼的蟹壳也会在Louis的手中被充沛的使用，经过煲汤的方式让大闸蟹全身上下都能成为美馔。

　　在CHŌWA，还有一个非常有意思的现象，那就是餐厅表里皆是繁忙着的年青人。咱们说起制造美食，“匠心”这个关键词总环绕耳边。Louis表明，“用心寻找香料和用心制造交融菜，本质上表现的都是饮食文明傍边的匠心精力。尽管团队非常年青，但咱们对待做菜这件事上却非常较真，咱们一直信任每一次的用心出品都是一种文明传承。”