虽然每个人对于烧烤都有自己的想法，但对我们而言，最重要的是搭配烧烤的酱料——因为，说实话，多汁的牛排如果没有精致酱料作伴，它的美味就无法凸显。而且，蘸酱和酱料并不是只有流水线产出的那些！

　　酱汁是西餐的灵魂，西餐不像中餐靠可以靠爆炒出味，这时候酱汁就显得很重要。

　　西餐酱汁常见的有以下几种：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁。

　　番茄酱是大家都很熟悉的一款酱汁，可用于炒意面、烩海鲜、烩肉菜类、披萨等。做烧烤酱汁也可以借鉴.

　　香草酱用于炒意面、炒贝类海鲜、搭配鱼类菜肴食用。也可直接涂抹在面包上使用。

　　布朗酱汁是基础酱汁，用于制作红酒酱汁、黑胡椒酱汁，可用于烩菜和搭配肉类菜肴。

　　红酒汁、黑胡椒酱适用于牛排、羊排、猪排的配餐调味。挞挞汁用于开胃解腻，可搭配炸鱼排、炸鸡排等油炸食物食用。

　　另外还有用于沙拉调味的酱汁：蛋黄酱、千岛酱、凯撒酱、法汁。蛋黄酱是沙拉酱的基础酱汁，可衍生出千岛酱、凯撒酱和法汁等。纯白色微咸微酸，一般是夹汉堡的，或者薯条蘸着吃的。当然，也能拌沙拉但是很少，通常用它拌含肉的沙拉的。

　　千岛酱相信我们大家都不陌生，主要是有酸黄瓜、洋葱、熟蛋黄、加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌而来。粉红色，微甜微酸，适合拌熏鸡肉块，蔬菜等东西。做鸡肉卷或者三文鱼玉米粒色拉也可以用。

　　法汁通常用于法式沙拉、土豆沙拉等菜肴，配料中有洋葱、大蒜、法式芥末、法香和黑胡椒碎。

　　既然是聊酱汁，必须要先说说Demi-glace，这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖。Demi-glace的基本制作的过程最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲(Auguste Escoffier 1846—1935)创作，Recipe并不难找，无非是烤过的牛骨加上小牛肉汤，再加上一些配料。不过，这道汁的难度恰恰应了星爷的电影名——功夫。要想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，要连续烤制5个小时，然后再放入汤中用小火熬制72小时。目的是充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。这样做出的Demi-glace有着气度不凡的浓厚牛肉味，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。天然醇正的牛肉浓汁在厨师的妙手中，成就出法国餐桌上的一道道经典。

　　早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配，纯正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，因为端上桌时酱汁的温度仅在30度左右，也被称为半热汁。

　　最大众化的牛排酱汁，相信我们大家都不陌生，不过要想在餐厅品评一下黑椒汁的好坏，还是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配(国内很多西餐厅为了节省本金，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的醬汁相提并论)。在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候能品尝到淡淡的白兰地香气，最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。

　　菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，在这个大家庭中，最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。当然你假如没有那么多银子，只想品尝蘑菇汁的香甜滑嫩，没问题，白口蘑以其超高的性价比，近年来慢慢的被大众所接受。菌菇汁的特色就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味。

　　要想做出颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，就必须选用产地波尔多的红酒，“伟大的墙”牌干红不能用的，同样是以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。噢对了正宗的红酒汁可是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉的，可惜中国一直不开放欧盟牛肉进口，在国内的小伙伴只好用安格斯牛代替了，红酒汁一定别搭配和牛，和牛的脂肪含量过高，烤熟后牛油的味道和红酒汁互相冲突，最后会压制住红酒酱汁的味道，违背了酱汁为食物增加滋味的初衷，红酒汁再品也就索然无味了。

　　我知道很多人不能接受这种由发酵奶酪作为基底的酱汁，但是我必须要说，这种酱汁，真的是法餐里最出彩的部分。他的历史，文化以及多样性，甚至和法国红酒难分伯仲。

　　不管你喜欢辣味还是甜味的烧烤，请记得，最好的烧烤酱，永远是自制的那款。你能够尝试一下下方的酱料，保证满意。

　　如果你从没自制过烧烤酱，那么我们很推荐先以这款烧烤酱入门——它能完美地体现出任何烤肉的天然风味。最好的使用方法是在烤好肉的5分钟之前涂上这些酱料，烤好后再涂一遍。

　　需要准备：2汤匙黄油、1个洋葱、3个丁香、2杯番茄酱、1/4杯糖浆、1/4杯蔗糖、1/4杯苹果醋、2汤匙芥末、1汤匙辣椒粉、盐和胡椒。

　　如何制作：剁碎洋葱和蒜。中高火热锅，融化黄油。放入洋葱和蒜，翻炒2-3分钟，或直至洋葱和蒜变软且散发香味。倒入番茄酱、糖浆、蔗糖、醋、芥末和辣椒粉，均匀搅拌。调至中低火，煮1-2分钟。将酱汁倒入液体量杯中，用浸入式搅拌机搅打至质地柔滑。放凉后即可享用，或放入冰箱冷藏，可保鲜最多1个月。

　　传统的阿拉巴马白色烧烤酱是蛋黄酱、醋和香料的组合。这道粘稠的美味蘸酱很适合搭配鸡翅，但也可当作汉堡酱。

　　你需要准备：2瓣蒜、2茶匙辣根、1.5杯蛋黄酱、1/4杯水、1/4杯白葡萄酒醋、1汤匙芥末、1茶匙糖、盐与胡椒。

　　如何制作：将所有食材倒入料理机中，搅打均匀。放凉后享用，或放入冰箱冷藏，可保鲜1周。

　　这道以芥末为主料的酱汁十分特别，甜辣相间，是手撕猪肉的理想搭配，也可以和烤排骨、烤鸡一起享用。

　　你需要准备：3/4杯芥末、3/4杯苹果醋、1汤匙蔗糖、1.5汤匙黄油、2茶匙盐、2汤匙伍斯特辣酱、1茶匙胡椒、2茶匙辣酱。

　　如何制作：将所有食材倒入锅中，均匀搅拌。小火煮20分钟，不时搅拌。放凉后享用，或冰箱冷藏。

　　焦糖洋葱酱制作起来很简单，而且味道又很甘美，适合搭配炸物、土豆块或法式开胃沙拉。

　　你需要准备：2个大洋葱、3瓣蒜、2汤匙黄油、1茶匙糖、0.5茶匙辣椒粉、7盎司奶油奶酪、1杯酸奶油、盐、胡椒和装饰用欧芹。

　　如何制作：洋葱切片，蒜剁碎。在煎锅中，中高火融化黄油。放入蒜和洋葱，翻炒5分钟，或直至它们变成棕色且变软。撒盐与胡椒调味。

　　火调小，放入糖，再煮3分钟，或直至糖变成焦糖，要持续搅拌。放凉后，拌入奶油奶酪、酸奶油和辣椒粉。用盐与胡椒调味，饰以欧芹末。

　　亚洲烧烤酱是甜、咸、辣的完美组合，用到了传统的亚洲调味品，例如新鲜生姜、酱油和米醋。它十分百搭，但你应该最先尝试搭配鸡翅和排骨。

　　你需要准备：1杯番茄酱、0.5杯第戎芥末酱、0.5杯蔗糖、0.5杯米醋、1汤匙新鲜剁碎的生姜、1茶匙酱油和1茶匙芝麻油。

　　如何制作：将番茄酱、芥末、蔗糖、醋、生姜、酱油和芝麻油倒入锅中或平底锅中，小火煮5分钟，不时搅拌。关火取下，放凉至室温，即可享用。

　　这道传统的阿根廷香辣酱适合用于腌肉或搭配烤肉，但也十分百搭，可以和烤芝士、烤土豆或面包一起吃，还可以作为夏日沙拉的酱汁。

　　这道酱中用到的欧芹和香菜为它带来了明亮的绿色，而青柠皮碎又让它有着几分清新感。这里是制作方法。

　　果味与辣味相结合的这道蘸酱是任何烧烤派对上的亮点，既可搭配炸物，也可搭配鸡肉或火鸡排。

　　你需要准备：1个芒果、1杯奶油奶酪、2茶匙咖喱粉、半个青柠（榨汁）、1个辣椒、盐和胡椒。

　　如何制作：剁碎辣椒。芒果去皮后大略切丁，然后放入料理机中。搅打至柔滑后，加入辣椒、奶油奶酪、咖喱粉和青柠汁。再次搅打均匀，撒盐与胡椒调味。

　　波本烧烤酱佐以猪肉块、鸡肉、排骨和炸物简直好吃极了！波本的酒味虽然浓厚，却被蜂蜜的甜味完美中和。

　　你需要准备：1杯番茄酱、0.5杯波本酒、3汤匙蜂蜜、3汤匙苹果醋、2汤匙伍斯特辣酱、1茶匙酱油。

　　如何制作：将所有食材倒入锅中，煮沸后将火调成中低档，煮10分钟，不时搅拌。

　　牛油果萨尔萨酱是委内瑞拉版本的鳄梨色拉酱。它味道鲜美且口感绵柔，特别好吃！适合搭配面包或佐以烤蔬菜、芝士享用。如果你想加些辣味，你可以放入更多墨西哥辣椒或胡椒。

　　你需要准备：2个牛油果、1个洋葱、1个墨西哥辣椒、2瓣蒜、一把新鲜香菜和欧芹、1/4杯白醋、1颗青柠（榨汁）、0.5杯橄榄油、盐与胡椒。

　　如何制作：牛油果去皮去核后大略切丁。洋葱和墨西哥辣椒大略剁碎。欧芹和香菜也大略切碎。将它们和醋、青柠汁一起倒入料理机中，搅打至完全混合。倒入橄榄油，再次搅打至柔滑。撒盐与胡椒调味，饰以些许香菜或欧芹。

　　这款酱料为普通的烧烤增添了一抹异域风情。你可以将它抹在鸡肉或排骨上，或者搭配汉堡和手撕猪肉。

　　你需要准备：8盎司罐装菠萝、半个芒果、1/4杯橙汁、3瓣蒜、1汤匙生姜、1/4杯蔗糖、1杯番茄酱、1/2杯酱油、1/4茶匙白胡椒、1/2茶匙辣椒粉。

　　如何制作：蒜和生姜剁碎。芒果去皮切丁。将所有食材倒入锅中，煮沸。调至中低火，再煮30分钟，然后将它们搅打至质地柔滑。放凉2-3小时后再享用。