中国的饮食烹饪过程大致经过火烹、石烹、水烹、油烹这几个阶段，而火烹可以说是最原始的烹调方法，也就是我们现在所说的烧烤。作为历史最为悠久的餐饮形式，近些年来，烧烤一直呈现出持续增长的迅猛势头。

　　据美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，截至2015年9月，全国共计有超过18万家的烧烤商户，而这一数值到了2018年6月，就变成了29万家，到2019年6月中国烧烤门店数量超越31万家。不到3年时间，全国烧烤商户数量足足增加了11万家，是仅次于火锅的第二大品类。

　　此外，根据国家统计局多个方面数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%。

　　自疫情突袭之后，烧烤成为了复苏最快的餐饮品类之一，尤其是入夏以来，烧烤品类更是迎来了消费旺季。美团数据显示，仅4月份烧烤的线%的增速持续走高。

　　据微信和美团联合发布的《“五一”夜经济数据》报告数据显示，小长假期间，全国人民都在“报复性夜宵”。报告数据显示，“五一”期间夜间外卖热度最高的就是烧烤。#五一前3天北京吃掉33万串烧烤#，#武汉市民吃掉了22万串烧烤#，吃货群众成功地将烧烤捧上了央视。

　　据美团点评餐饮学院多个方面数据显示，烧烤消费群体中，35岁以下人群占据了82.9%的烧烤江湖。年轻人们，慢慢的变成为烧烤摊上喝酒啖肉的主角。

　　据美团点评餐饮学院多个方面数据显示，食材方面，肉类依然是烧烤摊上的主角。毫无意外地，羊肉串、牛肉串、五花肉全国烧烤荤菜品类的TOP3。而生菜、土豆片、金针菇、烤韭菜成为国民度最高的素菜美食。

　　虽说烧烤是难得具有口味普适性的餐饮品类之一，但是由于国内各地的饮食文化有着非常明显的地域性差别。从古至今，南北地域在饮食上就有着非常大的差异，而这种差异在烧烤上依然不例外。

　　北方烧烤自然是以肉为主，蔬菜都是用来平衡饮食结构的。食材大小追求两个极端，要不就是近年流行的小签肉，吃一把还不够一口肉的那种;但更传统更多的还是大肉块，甚至上了烤全羊、烤排骨、烤羊蝎子这样连肉带骨的。北方的烧烤比较油，口味偏重，一般刷复合酱料。

　　对于北方爽快的爷们儿来说，喜欢口味重一些的，比如咸辣口味、孜然口味的。在烧烤的时候刷上特制的北方酱料，再撒上孜然、芝麻，喜欢辣椒的会再撒上一层厚厚的辣椒面，在肉的肥瘦之间夹杂着，那味倍儿棒。

　　Tips：烧烤酱是各种烧烤的灵魂，而羊肉烧烤酱汁、鸡肉烧烤汁、蜜椒汁都是适合肉类烧烤使用的酱汁，在这些酱汁中适量添加思宾格酵母抽提物，可提升酱香味和整体风味，增强整体香辛料风味的强度，提升肉感，并能很好地抑制肉类的异味。

　　南方人烧烤食材多样，海鲜大类是特色。南方的烧烤相对而言比较温和，吃的食材除了常规的肉类，一般以海鲜、素食为主，像韭菜、土豆、玉米之类北方人眼里算是小配菜的，南方人也会精心烤制。在南方沿海城市，海产品就成了烧烤主力军，比如烤鱼、烤扇贝、烤鱼丸子、烤皮皮虾等。

　　南方人由于口味偏清淡，所以调味料的味道也不会太重。南方风格的烧烤调味一般用的都是烧烤酱或者是番茄酱，大多尊重食物的原味，调味品只是点缀，就算是吃辣椒的主儿也是微辣的。

　　Tips：在海鲜的烧烤中依然少不了烧烤酱的助力。豆豉酱、蒜蓉酱、陈皮酱都是很适合在海鲜烧烤中使用的酱汁，而在这类酱汁中适量添加思宾格酵母抽提物，不仅能抑制海鲜的腥味、异味，还能增强烧烤的底味，平衡整体风味，使烧烤口感更鲜美。

　　烧烤市场盘子大，发展前途广阔，但是面临的问题也不少。未来烧烤行业必将出现白热化的竞争状态，核心竞争力弱的烧烤品牌将会被洗牌。而从口味、特色、社交等属性切入，可能是未来烧烤品类发展的重点。此外，模式的创新、供应链体系的打造、产品的记忆力挖掘，会成为烧烤品牌抢占市场的重要砝码。

　　研究表明，2020年前后， 6亿人会成为在线上做外卖的用户，外卖市场交易额将突破7000亿。烧烤作为夏季夜宵火爆单品十分适合。外卖送上门和上门现场烧烤服务，对爱烧烤的朋友不出家门就能够轻松的享受烧烤的乐趣。另外，多元化需求促使烧烤由单品店向“烧烤+”转变，烧烤+模式即烧烤可以跟任何一个产品搭配，能够尝试将其他菜系的特色菜品纳入营业范围，由单一的烧烤类菜品消费，转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。

　　在场景功能上，能够尝试去满足那群消费的人差异化的需求。譬如为重视社交属性的年轻人，打造一个以烧烤为主的社交、娱乐平台，而对偏好私密属性的食客，可提供相对独立、不受干扰的一人食套餐。在场景环境上，改变烧烤传统印象中露天、吵闹、脏乱差的环境，用设计简约的网红式装修，打造场景和品牌IP。同时能在业态上做延伸，可优先考虑烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV，这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够互补，共同扩宽烧烤赛道，将场景无限延伸。

　　随着消费市场的升级，消费者除了对就餐环境、服务等功能性服务逐渐重视，同时对餐饮食品的风味、营养价值越来越看中。就烧烤而言，其风味特征，食材的新鲜与否，配料是否天然健康都越来越受关注。美味健康的餐饮食品更受欢迎。

　　打造美味健康的烧烤美食，顺应花了钱的人健康、天然、风味的多重需求，快速抢占市场，烧烤行业一定要选择更加天然、健康的食材和配料，研制出更多创新口味的产品，而在天然成分的解决方案中，使用酵母抽提物已然成了行业发展不可或缺的利器之一。

　　在烧烤中，可谓万物皆可烧烤，不同的食材配以不同的烧烤酱料，风味也各有不同，而烧烤酱则成了关键。烧烤酱主要是用于增味增香的，为了迎合消费者不同的口味需求，商家都会在烧烤酱上做文章，添加天然、健康的酵母抽提物，成了大多商家的选择。思宾格酵母抽提物用在烧烤酱中，能够提升烟熏风味，增强整体香辛料风味的强度，提升肉感，且用在不同风味的烧烤酱中，能让风味更明显。

　　揉和着芝麻酱及沙茶酱香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。适量添加酵母抽提物能整体提升芝麻风味，带来浓郁的芝麻香味，使整体口感更饱和、浓郁。在色泽红润艳丽、口感甜辣的韩式烧烤酱中，适量添加酵母抽提物能增强辣酱的风味特征，提升辣感，使整体口感更鲜美、饱满。亚洲烧烤酱是甜、咸、辣的完美组合，十分百搭，适量添加酵母抽提物后，整体味道柔和协调，口感鲜甜圆润，回味绵长。在黑胡椒烧烤酱、香辣烧烤酱、咖喱烧烤酱、芥末烧烤酱等诸多香辛味较重的烧烤酱中，适量添加酵母抽提物不仅能增强底味，平衡整体风味，还能提升入口冲击感，使得口感饱满有层次。

　　当地摊经济成为众所热议的名词，一个小小的烧烤摊作为夜色活力和容纳就业的重要存在，从支起一个摊子的夫妻档，到成熟品牌门店的进化，毋庸置疑的是，当烧烤这种饮食经济和文化，从分散的内陆走向沿海，逐渐遍布全国，从早期人类的就地取火到如今的烹调百味时，一定没想过有一天，它会成为无数劳动人民灵活就业的弹性渠道，以及这个时代社会经济发展的活力风标。

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