冬令已成，阳气深潜，动物蛰藏。这时最能温暖脾胃的，当属一顿热火朝天的火锅。约上三五老友，在“浓汤烈火”中品尝日子，感触焰火人世。

　　打边炉（也称“打甂炉”）是广东人对吃火锅的说法。依据《广州语本字》解说，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。

　　广东人重汤头，功夫都在汤里。广式打边炉以上好高汤为底，除各式食材外，还依据时令改变，调配各类药膳：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药和茯苓益气祛湿……一炉靓汤，浓淡皆可入味，驱寒暖身，补养养胃。

　　在佛山顺德人眼中，毋米粥是粥中上品，粥底火锅开涮之前，先喝上一碗毋米粥，醇郁米香扑鼻而来。

　　随后敞开较为考究的“起、承、转、合”涮法：在粥水中涮鱼虾，奠定粥底的鲜甜味道，这称之为“起”；参加牛肉、猪杂等鲜爽食材，这是重要的“承”；涮完荤菜，菇菌、青蔬等便可纷繁入粥，一解肉食的担负，这便是“转”；最终将海鲜、肉食、蔬菜的精华全都融入百味粥中，鲜香爽滑、和味备至，此乃“合”。

　　在潮汕区域，火锅一般被叫作“食焯”（这儿“焯”与“促”同音，表明下热水里很快就捞出的意思）。门外切肉门内涮，潮汕牛肉火锅把“鲜”字发挥到极致，一头牛的各个部位被安排得明明白白。

　　雪花焯8秒、吊龙焯9秒、肥胼焯12秒……不同牛肉部位需求涮的秒数也不同，潮汕人对火候的把控熟稔于心。

　　与配料丰厚、色浓味重的火锅不同，深圳椰子鸡火锅可谓是火锅界的一股“清流”。

　　在海南椰子鸡和打边炉的创意火花的磕碰下，深圳开设了首家海南风味的椰子鸡火锅店。的椰肉随沸水翻腾，椰汁的清甜和鸡肉的鲜香完美融合。

　　蘸料，是深圳椰子鸡火锅的精华。皮薄肉嫩的海南文昌鸡蘸上由沙姜、青桔、酱油和小米椒调配而成的蘸料，清甜新鲜中带着丝丝酸辣，鸡肉的高光时间大略如此。