许多中国人烹调蔬菜的方法并不健康：大部分人喜爱爆炒，还有些人炒完再焖一瞬间。这样，本来健康的蔬菜会裹上很多油脂、盐分。其间所含的养分素，如维生素C及B族，却被高温破坏了。

　　因而，要发挥蔬菜的健康特性，无妨生吃，或快速用水焯一下。若觉得滋味淡，能够蘸些酱油、醋，或用少量香油加盐，克己酱料。但不发起蘸沙拉酱或千岛酱，由于其热量和脂肪含量较高，养分价值却有限。芝麻酱、花生酱等养分丰厚，能够恰当蘸点。挑选蘸酱，而不是凉拌，一方面，由于蘸的方法能削减热量摄入；另一方面，蘸酱愈加有助于操控咸淡，削减食盐的摄入。

　　有些蔬菜洗净就能蘸着吃，如胡萝卜、白萝卜、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。有些蔬菜则需求先焯一下，如西兰花、菜花等十字花科蔬菜，焯后口感更好，其间丰厚的纤维素也更易消化。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯一下才干除掉其间大部分草酸。马齿苋等野菜，烫往后能去除尘土和小虫，又可避免过敏。此外，含淀粉的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等，也能够煮熟或蒸熟后，蘸酱或蘸糖吃。