火锅是我国独创的美食，历史悠远长久。发展至今，火锅具有“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色，因此其花钱的那群人逐步扩大，市场规模近年来持续增长。

　　火锅底料作为火锅调味料的一种，处在整个火锅产业链的上游。受益于近年来火锅餐饮的发展，火锅底料行业也呈现出加快速度进行发展的态势。2019年，我国火锅底料市场规模突破200亿元。

　　火锅调味料包括火锅底料和火锅蘸料。火锅底料是火锅店的灵魂所在，是火锅店差异化的关键点。长期以来，火锅底料占据整个火锅调味料的主要市场占有率，且近年来市场占有率在持续增长，由2010年的79.73%增长至2019年的82.29%。

　　从产品品类看，大众火锅底料占据主要市场占有率。但是。从近年发展的新趋势可发现，中高端火锅底料因其减油减盐的优点逐渐吞噬部分大众火锅底料市场，由2010年15%的市场占有率增长至2019年的28%。

　　我国火锅底料消费场景主要为B端餐厅食用和C端居家食用。虽然近年来厂商相继推出C端食用火锅底料，但是B端餐厅食用火锅底料市场占有率逐步扩大，2019年达到54%。推测造成该类现象的根本原因是近年来我国火锅店数量一直增长，且大多数消费者认为餐厅食用火锅较为便捷有气氛，且餐厅配套的火锅制品品类较为丰富。

　　随着健康意识的提升，对便捷化需求逐步扩大，B端火锅包装底料渗透率得到了进一步地提升，由2015年的19.1%提升至2019年的23.1%。

　　更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。