比如让人狂炫三碗饭的柿子炒鸡蛋、喷香喷香的牛肉萝卜煲、东北人最爱的小鸡炖蘑菇……

　　几个 1+12 的搭配，我愿称之为懒人美食魔法，其风味之独特，制作之简易都让人印象深刻。

　　黄瓜冲淡了苹果的甜味，苹果丰富了黄瓜的口味，二者相得益彰，有人形容是哈密瓜味。可以切片也可以切条，糖可放可不放，这个随意。

　　这是金圣叹他老人家上刑台前的力荐美食，他曾悄声对儿子说：「花生米与豆腐干同嚼，有火腿味道，绝对不能让刽子手听到，免得他们大发横财。」

　　现在也是一道很有名的下酒菜，个人觉得花生米应该先炸脆，兼之豆腐干的软弹，口感上会更丰富一层。

　　吃过这种混合果蔬的应该很轻易明白我在说什么，二者同嚼葡萄干的甜味被中和，一软一硬口感层次丰富，芳香物质混合在一起又产生新的体验。

　　醋和皮蛋一混合，酸碱中和后，皮蛋的味道就会发生翻天覆地的变化，产生一种异香，这时候再佐以白糖，味道又会更上一层。

　　有些酒店的做法会将皮蛋先炸一遍，自己觉得相比直接拌的做法会稍差点，但也别具风味。

　　@猫球 之前写过一段非常有意思的文字。大意是最好吃的美食从来不是米其林那种分子料理，满嘴泡泡，只能让人嘴巴一抿尝个味儿。

　　好吃的食物应该是摆满了一大盆，一大桶，让你坐在那儿从中午吃到天黑也不嫌腻味。

　　地道的红柳烤串并非直接上炉。得微微预烤一下，再放入沸腾的羊油里快速滚上一回。

　　羊肉的膻味来自于脂肪中的短链脂肪酸，高明的厨师会使用各种香料将这份膻味驯服，形成一种独特的风味。

　　等油脂包裹住羊肉，也就锁住了里面的水分。炉火与肉质之间多了这么一层屏障，表皮会快速进行美拉德反应，内部却依旧能保证鲜嫩多汁。

　　一口咬下去，焦褐色的肉皮在牙齿间破开，柔嫩的羊肉在口腔中弹跳，咸鲜味的肉汁扣开牙关，顺着舌头缓缓流进咽喉。

　　那一瞬间，焦、脆、弹、嫩、鲜，五种味觉享受冲入脑门，按摩着我的灵魂，欲罢不能。

　　就很可惜，这份优势恰恰又是新疆烤串的缺点之一。不能吃多，否则便显得油腻。

　　酸奶是普通的酸奶，水果是新疆随处可见的哈密瓜，这两份常见的食材搭配起来并不稀奇。可是当它们遇见了红柳大串，便是人间绝配。

　　有些餐厅为了卖个高价，宣称用的是古法手工老酸奶。其实没那么讲究，原味酸奶即可。

　　哈密瓜自带着清甜香气，若是用上芒果草莓葡萄等果味，便抢夺了哈密瓜本身的滋味，得不偿失。

　　食材是极普通的食材，可当红柳大串遇上酸奶哈密瓜，那便是左手持串，右手拿勺，先品羊肉焦脆鲜嫩，再尝水果脆软滑腻香。

　　当我第一次看到这一个组合的时候，我觉得这一定是谁把家里吃不完的荔枝和肥牛搞了个非常难瞌的 cp 出来糊弄我的。

　　「有谁家里会同时有吃不完的荔枝和肥牛呢？」「我自己家荔枝每次5公斤5公斤地买，还加朋友送的，都是3天炫完的。」「就算真的存在荔枝富翁，肥牛吃不完的概率也很小吧。」

　　原料刚也说了，就肥牛、荔枝、香葱三样，香葱不要或者换香菜也可以，主要是为了跟肉味搭配，以及借个颜色的。

　　普通的肥牛卷失败几率会很大，因为会破碎不好包起来，所以墙裂推荐原切或厚切肥牛卷，一方面厚实好包裹成型，另一方面脂味更浓郁，不会产生难吃的杂味。

　　荔枝你就随便吧，本身我家有半抽屉的糯米糍，但当我吃了一颗后果断重新买了玉荷包。

　　因为化冻的肥牛比打湿的卫生纸还易碎，这一步腌制只会让肥牛更加破碎，更别说他还腌制了20分钟，更加会大量出水，影响肉味，并且不好拿起来操作。

　　（当然如果用的是比较有厚度的肥牛片的话也不是不可以，但为了更好的提高成功率我还是改进了）

　　以能完整包裹一圈半为最低标准包裹荔枝，如果太短会在烹饪后脱落，所以你自己看，如果不够的话，可以用两条拼起来。

　　原菜谱的调味里用到的番茄酱、可乐、蜂蜜，都含大量的糖，我觉得会跟荔枝的清甜打架，所以我另外用蚝油、生抽、白糖和胡椒粉，加一点点水，调成了比传统照烧汁甜度稍低的烧烤汁备用。

　　所以我改良了下做法，在煎锅底部倒了2勺料汁进去，找了个盖儿盖上，先保持中小火，这样就可通过水蒸气把肥牛卷的方方面面都蒸熟。

　　因为料汁很少，并不会变成煮肥牛，始终会保持一个煎的状态，不影响产生美拉德反应。看，就这样焖个1-2分钟，每个侧面都熟透了。

　　我没有想到这样做出来的肥牛荔枝卷可以长得这么规矩，因为肥牛受热后会收缩，就紧紧包裹在荔枝的玉体上，卖相特别好。

　　但是在将信将疑地趁热尝了一颗后，我麻溜儿地就把它列入到我的宴客菜单上了：

　　中间的荔枝已经被烤到温热，但是不烫嘴也不会发酸，只剩下温温柔柔的甜和饱满的汁水；

　　九颗荔枝肥牛我几乎是在无意识的状态下秒光盘的，甚至忘记给家属留一颗，因为不骗你，是真的好吃。

　　但是好吃也是有前提的，还不至于闭眼做都不会错，在纠正了一些网红做法的错误后，给出咱的小贴士：

　　1、荔枝的品种不重要。反而更推荐甜度不那么高的便宜荔枝，因为在咸味和肉味的激发下，荔枝的甜会更明显，道理跟荔枝蘸酱油差不多；

　　2、肥牛一定要选稍微贵一丢丢的厚切或原切肥牛。用薄牛肉片也是可以的，但绝对别用拼接肥牛卷，会碎，而且质量不好的肥牛卷油脂味儿会很恶心，下到重油重辣的火锅里味道会被掩盖，但是煎的线、料汁配方是蚝油：生抽：糖：清水= 2：1：0.3：2 ，外加一点点白胡椒。你能够准确的通过自己的口味调整，但是我觉得烧烤味和辣味的就不如薄盐酱汁更适合；

　　4、一定要趁热吃！凉了两种味道就融合得不好了，所以特别推荐出去郊游或者家里来人做客的时候一起做着玩儿，煎一串吃一串~

　　经过这次尝试后，我发现网上很多奇葩组合也未必不好吃，但是最好能有人帮你们踩一遍雷，改一下做法，变成靠谱的菜谱。

　　大多数人吃皮蛋，要不是凉拌皮蛋，要不是青椒擂皮蛋。而上面这道菜我是借鉴了青椒炒皮蛋的做法，然后额外加入了煎鸡蛋进去。

　　意外获得了一加一大于二的效果，双蛋不仅香味更浓郁，而且有了金黄色的煎蛋卖相也有了提升！

　　食材：皮蛋 4 个、鸡蛋 2 个、螺丝椒 6 个、蒜末、干辣椒、香菜（可选）

　　皮蛋先剥四个，看起来乌漆嘛黑的很漂亮！我这里用的是松花皮蛋，上面有雪花一样的纹路。

　　PS ：有的美食博主推荐把皮蛋煮一下，皮蛋的溏心会变硬，亲测这样切出来的蛋心的确是固态的，但是少了点皮蛋味。

　　切好的皮蛋装盘备用，注意要把蛋心部分朝上，不然全部漏到盘子上了，这些都是精华啊！

　　油温七成的锅里打两个鸡蛋，油温不要太高，不然很容易炸锅，新手推荐小火慢煎，慢慢掌握火候之后，再用中火煎。

　　中火两面煎成金黄色，要注意有的人喜欢吃流心蛋，这里因为后面要切块，要把鸡蛋煎成实心的。

　　生抽一勺、盐、鸡精、白糖各一小勺、香醋半勺、香油一勺、清水一勺、淀粉一勺。

　　接下来准备配菜，用家里适合拍蒜的刀，拍五六瓣蒜，蒜味不用太重，本来就为了中和一下皮蛋味，多了反而喧宾夺主了，切成蒜末备用。

　　再拍个螺丝椒，切成小段，这里不建议切得太细碎，因为要煎虎皮的话，需要一定的表面积才好看。

　　然后螺丝椒倒到油锅，油温五六成热就行，建议是擦干螺丝椒表面水分，不然噼里啪啦的油飞溅蛮吓人。

　　PS：这里还有一种办法能够不加油，锅烧热直接干煸出虎皮，其间加一点盐软化下螺丝椒，但是这种方法颜色出得比较深。

　　往油锅里加蒜末和干辣椒，爱吃辣的可以用小米辣，用中火煸出香味来，然后将蒜末和干辣椒扒拉到一边。

　　空出来的另一边，倒入切好的皮蛋，这时候油温可以稍微到八成，目的是给皮蛋快煎一下，一来是给蛋心定型，二来是让蛋皮可以出虎皮。

　　把蛋皮煎至微微皱起，香味就会被完全激发出来，如果锅里有些泡泡是正常现象。

　　再把炒好的螺丝椒，切好的煎鸡蛋倒锅里继续翻炒均匀，本来是黑白红三种颜色，瞬间多了绿色和黄色，看起来卖相很不错。

　　淋上灵魂料汁，因为里面有淀粉，所以炒出浓稠的料汁，如果喜欢多一点汤汁拌饭，可以适当增加清水盐和生抽的量。

　　可以看到皮蛋的表皮被炸得微微冒泡，和煎鸡蛋的褶皱一样吸满了汤汁，整体闻起来香气四溢！

　　品尝过之后会觉得，这样的做法比凉拌皮蛋多了一份锅气，比青椒擂皮蛋多了一份口感，虽然稍微麻烦了一点点，但是拌米饭吃的时候简直叫我回味无穷～