在武汉谈过早，能够说琳琅满目，把戏那但是相当多，热干面、豆皮、面窝、蛋酒、汽水包、糊汤粉……牛肉面是被戏谑为“武汉早餐的顶流”。天涯海角的滋味团聚于此，在保存各自共同风味的一同，也逐步融入了武汉牛肉面江湖。

　　武汉人吃牛肉面考究汤重肉烂。牛肉软烂而不散，进口都无需费力嚼，香味十足。熬汤技巧每家特征店肆各有奇招，造就了一个纷乱多彩的街边江湖。

　　这个江湖里，不只有兰州牛肉面、襄阳牛肉面、湖南码子粉（面）等，也有武汉本乡的牛肉面门户，其间肯定绕不开新农牛肉面。新农牛肉面起源于蔡甸区，从面到滋味都有自己的独到之处。

　　记者翻开群众点评网查找“新农牛肉”，显现商家数量高达961家，遍及三镇，是武汉牛肉面当之无愧的“顶流”。

　　新农牛肉源自蔡甸区新农镇，20世纪70年代，镇上出现以运营卤牛肉为主的品牌店肆，其间新农镇肖氏总结当地卤制经历，构成了共同的卤制配方，至今已传承了四代，构成以郭汉桥等为主的传承人集体。

　　12月23日清晨八点，记者来到坐落蔡甸区中核世纪广场步行街的新农牛肉旗舰店。一进店，记者闻到浓郁的牛肉香气，出头的档口，阵阵锅气飘出，门客排起长龙。

　　新农牛肉面选用的是碱面，下锅煮后能够最大极限地吸收汤汁，却不糊汤，煮出来的面条干劲十足。

　　碱水面入碗，倒上鲜香的牛油骨汤，铺上秘制的卤牛肉，裹附着一层麻辣的红油。

　　记者吃了三口，麻辣甜美的口感冲入嗓子深处，脑门已激起一层细密的薄汗，褪去外套，将面条高高挑起，大快朵颐，每一口面都滋润着卤汁的香气，再喝上一大口牛骨头熬的卤汤，热气氤氲间，这一餐吃得分外淋漓尽致。

　　武汉新农牛肉卤制品有限公司董事长兼总经理郭骥鑫介绍，与一般卤制牛肉不同，新农牛肉的制造流程与工艺首要选用江汉平原放养的水牛，以水牛后腿肉作为五香牛肉的质料，再用特有的卤制工艺和秘制卤料使得牛肉水分下降，市面上一斤牛肉大多能卤出半斤牛肉，而新农一斤牛肉只能卤出四两，肉质更紧实，纹理明晰天然，肉香而有嚼劲。

　　特别是在卤制牛肉上选用含多种中草药秘制卤料的传统工艺，并参加数十年的“老卤”熬制近4小时，牛肉特有的腥味在卤制过程中现已全数散失，只留淡淡的五香味。

　　卤制过程中除了惯例的清洗、切开、除血水、卤煮、浸泡后还有一道重要的操作工序，那便是摊凉，通过这一道工序后肉质更香，牛肉回甘更显着。

　　新农牛肉也因其共同的牛肉卤制技艺有着“干（干而不柴）、香（肉香扑鼻）、结（肉有劲道）、甜（回味甜美）”的共同风味，并于2022年成功申报武汉市第七批市级非遗项目。

　　“每当春节前，门店生意是最火的，光咱们一家店每天就要卖出近3000斤牛系列卤制品。两条部队从早上九点排到下午五点多。不少顾客为了买咱们的牛肉，从武昌开几十公里过来买新农牛肉。北京、浙江、江苏、郑州都有咱们的忠诚老顾客，常常给他们邮递产品，我记住最多的一次客人购买了5万元的牛肉。”新农牛肉总店钟店长向记者介绍。

　　采访中，一位排队买牛肉的顾客说：“小时分我住在蔡甸，现在成家搬去江夏，但是有时机我仍是过来吃碗本帮新农牛肉面，再买点新农牛肉带回去，孩子们也爱吃，就春节餐桌上少不了。”

　　在新农镇上，新农牛肉不只仅是新农牛肉面，在卤牛肉的基础上还研讨出了爆炒牛肚、凉拌牛肉、红烧牛筋、牛骨头火锅等三十余种新吃法，其间牛骨头火锅成为当地一绝。余伯鸭新农牛骨头、方赤军特征牛骨头、易婆婆牛骨头都是重新农镇走出来的老店。

　　开业30年的余伯鸭新农牛骨头用来熬汤的骨头被称为“凤凰翅”，是牛前端软排，带着少许软骨，这是牛骨头的极品。

　　在切开过程中也颇有考究，老板余老伯介绍：“切牛肉的巨细、次序和方向都要沿着牛肉的肌理，确保牛肉煮的时分不松懈，受热均匀，出锅时口感共同。汆烫时要根据牛肉成色，判别焯水时刻，这需求极有经历的师傅才能把控好其间的规则，1—3年的小牛和3—5年的老牛在焯水工艺上就天壤之别，时刻温度都有考究，把每一处细节操控好才是咱们生意兴旺的诀窍。”

　　肥瘦相间的牛骨在熬煮过程中，油脂悉数化在汤头里，只余薄薄一层与肉一同粘连在骨头上。用牙齿细细描绘着牛骨的形状将咸香的牛肉拉扯下来，口感软烂，还带着一股浓郁的牛油香气。

　　开门15年的新农方赤军特征牛骨头也招引了特别来此寻味的老饕们。记者跟从职工来到后厨，发现老板正用一个巨大的卤锅熬煮牛肉牛骨，掀起锅盖，浓郁的香气瞬间就充满在这个不大的操作间内。

　　老板介绍：“咱们的汤底要用朴实的牛骨熬制，现在漂浮的一层淡黄色油脂便是牛油。后边还要参加12种香辛料，再分别用两种不同的卤料，一道牛肉卤汁、一道卤菜卤汁按特别的份额进行分配，构成风味共同的汤底。进口鲜香辣还带一丝回甜，这也是咱们新农的共同口感。”

　　有来自光谷的顾客看了网上的“种草帖子”，这次特地赶来蔡甸就为了这锅正宗的牛骨头火锅，吃到最终只剩汤底也要打包回去。“这个牛油汤滋味太正了，再打包两斤牛肉回去一煮，仍是那个滋味。”

　　清晨，起个大早，走到家邻近的新农牛肉面馆，一天的精气神从这儿开端。深夜，街尾那家升腾着热气的新农牛骨头火锅，劝慰着每一个夜归人的心。

　　逢年过节，新农牛肉仍是位居年货清单第一的舌尖甘旨，也是武汉人餐桌上的一道必备好菜。

　　翻开群众点评网查找“新农牛肉”，显现商家数量高达961家，遍及三镇，是武汉牛肉面当之无愧的“顶流”。碱水面入碗，倒上鲜香的牛油骨汤，铺上秘制的卤牛肉，裹附着一层麻辣的红油。开业30年的余伯鸭新农牛骨头用来熬汤的骨头被称为“凤凰翅”，是牛前端软排，带着少许软骨，这是牛骨头的极品。”肥瘦相间的牛骨在熬煮过程中，油脂悉数化在汤头里，只余薄薄一层与肉一同粘连在骨头上。用牙齿细细描绘着牛骨的形状将咸香的牛肉拉扯下来，口感软烂，还带着一股浓郁的牛油香气。