人们在看到后，会对卤水的“年纪”有所置疑，卤水真的不会蜕变不发酸？是否像店家说的能寄存那么久？许多喜欢吃卤味的人，会挑选在家制造卤味，尽管用的都是相同的食材，可是做出来的滋味与外面卖的有很大距离。自己做卤味不只费时还吃力，在权衡本钱之后，人们会持续挑选在卤味店买制品。

　　之所以自己做的卤味和店里卖的有很大不同，是由于店里的卤水现已煮过许多食物，食材并无不同，不同就在卤水上，在家里做的卤水一般是一次性的，而店里的卤水是重复运用的。许多卤味店的卤水长期处在欢腾状况，许多人会十分猎奇这些卤水到底会不会坏呢？内行人表明：不只不会坏，还会越煮越香。

　　依照人们的传统认知，不经过处理的卤水一定会发酸蜕变，卤品店里的卤水之所以不蜕变，是由于店家会定时对卤水进行熬煮，在高温的效果下，能下灭卤水中的细菌。除了要高温灭菌，在煮食物的时分必定要注意食材是否洁净，由于不断有食材放进去，所以店家会一向往里面加食用盐，这样一来就能最大极限的确保卤水的质量。

　　许多人觉得店里卖的卤味比自己做的好吃是添加了香精，其实并非是这样的，由于卤水在长期的熬煮中吸收了各种食材的精华，所以卤品店里的卤味滋味是很丰厚的，朋友们最喜欢吃什么卤味呢？