2023年，广东潮汕区域的英歌舞忽然在网络走红，色彩鲜艳的服饰、刚毅豪放的动作，展示的正是岭南文化的精气神。

　　这个已有300多年前史的非物质文化遗产，首要演绎的是水浒传里英豪好汉的故事，36人的表演部队，对应的也正是《水浒传》里“三十六天罡”。

　　在潮汕区域，有数以百计的英歌队，在潮汕人眼里，英歌便是英豪的化身、吉利的标志。看着热烈的英歌舞，这年也就渐渐的接近了。

　　还有十几天就要新年了，人们都开端采办年货了。汕头有句俗话，“宁可三日无米，不可一日无茶。”喝茶是汕头人日子中必不可少的一部分，在他们眼里，喝茶就跟吃饭相同天然，客人来访、老友相见，都会以一壶香气四溢的好茶款待。所以，各种茶歇甜品，也是必不可少的年货。

　　将麦芽糖浆熬制化开后，参加葱花和薄脆，翻炒均匀后再淋上黑芝麻，这款甜点就制造完结了。或甜香，或酥脆的各式茶点，包装很是喜庆！

　　摆年橘，是当地家家户户的风俗。金色的年橘缀满枝头，涵义大吉大利，赋有吉利。

　　在汕头，逢年过节办喜事必不可少的便是这种花篮了，它可不是一般的花篮，而是有着百余年前史的非物质文化遗产。

　　“能够装一个橘子、装五个糖块在里面，甜甜蜜蜜，五福临门，挑起来便是一担了，满载而回。”

　　在潮汕，逢节必有粿。新近，潮汕先人从华夏一向南迁到粤东，北方祭祖的风俗是用面食当果品，但南边不产麦子，只能用大米来做，这便是“粿”的来历。但到了现在，但凡用米粉、面粉或许薯粉这些加工成的制品，都能够称为粿。

　　新年期间，汕头家家户户都买的，便是这一个看起来像寿桃相同的红桃粿了。用纯手工制造出来的粿，在食用时，粿皮会更具弹性，更劲道。

　　“番薯蒸熟今后剥皮、冷却，加上木薯粉一同拌和成面团，加上火龙果汁，捏成如同一个碗形，把资料放进去包起来，然后用（模具）印出来。”

　　这款芋头花生芝麻馅儿红桃粿，包好馅料的粿经过模具印出桃型和图画。做好的红桃粿要上蒸锅蒸10分钟，寄托了人们对未来日子欣欣向荣的美好愿望。

　　除了红桃粿，还有一款特色小吃——福潭糖葱薄饼！糖葱薄饼，是葱白般的糖块外面裹上一张薄饼的潮汕传统小吃。别看小小的糖葱，制造起来却不简略，它需求繁琐的工序、多人的协作才干完结。

　　糖葱薄饼相传始创于明代，是潮汕人共同的手工，制造起来非常检测手工人的功夫。

　　赋有弹性的高筋面团，在不粘锅上摊均匀，高温快速把饼皮烙熟，揭起来的饼皮虽薄薄的，可是干劲十足。

　　熬糖，一旦开端就要趁热打铁。熬好的糖需求下降温度，三个敞口的大锅放置在水盆上，不断用力让浮在水缸上的大锅旋转起来，加快让糖冷却。

　　琥珀色的糖块，在拉伸和折叠中逐步变成乳白色。将糖拉伸后折叠，折叠后再拉伸，这一来一回总共要折叠8次，多一次少一次都不可。

　　烧红的铁刀将乳白色的中空长方形糖条切成小块，并裹上一层防粘粉，糖葱这才算竣工了。

　　“拿一块饼，放一块糖，再撒点花生，参加一点芝麻、香菜，然后便是包，捏碎。这个饼皮是咸的，糖是甜的，就能够中和一下甜味，便是咸甜口感的。”

　　糖葱薄饼，这种陈旧的乡土糖块，香甜酥脆的味道是汕头人儿时的味道，也是在外奋斗的游子们无法忘记的乡愁。

　　相传清朝年间，潮汕区域一带盛产甘蔗。勤劳节省的潮汕人想出将抛弃的甘蔗渣作为燃料，焚烧甘蔗渣熏鸭肉，味道竟出奇的好，鸭肉带甜，进口甘香充斥。从此这道菜肴就这样在潮汕区域撒播。

　　要想做出地道的熏鸭脯，鸭子的挑选很要害。养足一年的鸭子，不只肉质细腻，并且也能够在腌制时更好地吸收卤料的味道。把鸭脚、鸭翅收拢起来后，让鸭子呈现出板形。

　　用白醋将打磨好的卤料交融在一同，大块的红糖也化开后，就能够腌鸭子了。涂改好卤料的鸭子需求腌制20个小时，让卤料的味道彻底进入到鸭肉里。20个小时后，鸭子的表皮恰似上了一层糖浆。

　　接下来便是要熏鸭子了，当地人觉得，焚烧甘蔗渣，用它的烟来熏鸭肉，能让鸭子色彩更美观，一起还能添加一种甜润的味道。

　　古法熏鸭脯，既能够蒸着吃，也能够炒着吃。切好细长块儿的鸭子，调配青椒和小米辣，在油锅中翻炒一下就能够出锅喽！

　　蒸好的鸭子，原汁原味，既有鸭肉的鲜香又带有烟熏味，咸香又微甜，口感非常丰厚。

　　潮汕人过新年喜爱吃火锅，又名“围炉”，汤底要清淡，参加食材后不需求调味，等着锅开就能够涮了。

　　“善意头便是年年有余，鱼跃龙门，也要摆鱼头还有鱼尾，有头有尾。螃蟹有两个大蟹钳，代表双手来钱，八个脚代表八方来财。血蛤的涵义，吃下去好运就来。”

　　一盘盘珍馐美味摆满了餐桌，食材丰厚，精约却不简略，每一道都是汕头人心尖上的经典。

　　鱼胶和海参，一向是这儿新春佳节的抢手货，做法也很家常。单说海参，除了能涮火锅，还能够用热油将虾仁、胡萝卜、蘑菇和葱丝，煸炒7-8老练，炒出香味儿后，把切成长条的海参倒入锅中，加蚝油、盐，简略调味，盖上盖子焖上三分钟，一道制造简略又有养分的焖海参，便是当地年夜饭里最叫好的补养摄生菜肴。

　　一桌年夜饭里，怎么能少了鱼呢？色彩亮丽的东星斑，是汕头人年夜饭里最爱吃的一种鱼。由于食材极端新鲜，所以就直接清蒸，以确保鱼的鲜美。

　　虾枣，用的虾是整颗虾仁，参加淀粉马蹄，还有土黑猪肉肥膘，这样的虾枣吃起来口感丰厚，吃起来也比较香。将腐皮卷好的虾枣，煎炸至金黄，就能够捞出来了。刚炸出来的虾枣，外皮酥脆，色彩金黄，香味扑鼻。岁除守岁吃虾枣，涵义阖家欢喜春来早。

　　当然，在汕头吃年夜饭，还有一个压轴的小甜品，赤色的小汤圆子，是用糯米加火龙果汁搓起来的，汤圆下锅煮到漂浮起来后就能参加姜薯了，最终参加白砂糖，一碗碗吉利喜庆的甜汤，就能够上桌了。

　　一碗甜汤下肚，从年初甜到年尾，欢喜岁除夜，团圆年夜饭，汕头浓浓的年味您是否也感触到了？你想家园的年味儿了吗？

　　原标题：《红桃粿、糖葱薄饼、英歌舞……最让汕头人记忆犹新的年味是什么呢？》

　　本文为汹涌号作者或组织在汹涌新闻上传并发布，仅代表该作者或组织观念，不代表汹涌新闻的观念或态度，汹涌新闻仅供给信息发布渠道。请求汹涌号请用电脑拜访。