备受瞩目的“国际面食大会”日前闭幕。山西省副省长王一新在7月26日上午举办的总结赞誉会上表明，山西面食要想走得更远，还需学习外埠面食专长，不断立异。

　　王一新以为，山西面食将首要的功夫下在了“视觉”上，而在更重要的“味觉”方面，汤料配卤则显单调缺乏，与巴蜀、苏浙面食之精密婉转比较，山西面食雄壮之余则失之于粗豪。

　　山西面食形形色色，品种十分之多，小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面各种粗粮细粮，蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧各种烹饪手法，排列组合便能把戏不断，有据可查的面食在山西就有280种之多，可谓一面百样，百面千味。不仅如此，每个大类小类的面食都有高人做到极致。但与把戏翻新的视觉享受比较，配卤食材少、滋味单一的为难，显得难以匹配“面食之乡”称谓。

　　“究其原因，或因中国北方相较南边食材偏少，或因山西面食构成之时，动乱社会环境只允许因陋就简，速成速食，来不得渐渐讲究，或因早年边关之地不及江南富庶，就将面食变出把戏，吃来更有新鲜感。”王一新说。

　　关于面食的味觉，最重要的要素并不是食材的形状，而是汤料配卤。山西面食工于外形色彩，卤料却一向没多少改善，这成为山西面食走出去的最大妨碍。王一新还对山西面食开展提出想象：“假如咱们山西的面食“跨界”“恋上”江南精美的汤卤，那将会是一个什么样的作用？”

　　事实上，国内各大名菜均得益于学习立异和“跨界”“牵手”，才干终究香飘四方、名满天下。比方广东菜的风行离不开香港的劳绩，上海菜显着有川、鲁、粤乃至西餐的痕迹。山西很少有叫得响拿手菜，与立异缺乏脱不开关连。王一新说，山西面食假如仅仅满意山西人自己的口味习气则罢，但假如要让山西面食走得更远、喜爱的人更多，就应当博采众长。

　　“国际面食大会”正是这样一个“博采众长”的好渠道。36款闻名面食品牌同台竞技，对山西面食而言恰恰是一个“以武会友”的好机会。在交锋中“偷艺”，在传承中立异，山西面食才干走得更远、香飘更久。