为了给新年的餐桌上预备几道卤味，我和姐姐来到集市上挑选好猪蹄子、猪肘子、猪耳朵、鸡爪子、鸡翅。姐姐的亲家宰了一头牛，送来了新鲜的牛腱子肉、牛头和牛肚子。咱们把牛头放在宅院里，把毛燎掉，劈成两半，收拾洗刷洁净。分配好卤汤，把猪蹄子、猪耳朵、猪肘子等焯水放在卤汤锅里泡好。

　　第二天是卤肉、煮肉的专场。把宅院扫洁净，放上一个大火炉子，添加上煤块，风葫芦一吹，火苗呼呼地往上蹿。我和姐姐哼哧哼哧地把卤汤锅抬出来放在炉子上。

　　等卤汤滚了今后，关掉风葫芦，把牛肉放进锅里卤煮。时不时地用叉子在汤锅里翻动，尝一下卤汤的滋味。汤浓了加点水，汤淡了依据口味能参加葱、生姜片、香叶、桂皮、花椒、蚝油、味极鲜、料酒等调料。我专门卤肉，姐姐担任清洗窗布。牛肉卤熟今后，用叉子捞出来，放在盆里，撕一块尝尝，香味影响着味蕾。小院的空气中都弥漫着卤香味。炉中再填上煤，接着卤猪蹄、猪肘子、猪耳朵。卤汤锅中的肉由白色的纱衣渐渐地变成金黄中暗含紫色的长裙时，用筷子一戳，能够穿透，就熟了。

　　我和外甥把卤汤锅抬下来放在炉子边，把鸡翅和鸡爪子放在卤汤锅里，盖上锅盖浸泡、上色、入味，几小时后再略微煮几分钟就熟透了。卤好的猪肘子、牛肉金黄中带点酱紫色，端着盆子摇一摇，颤巍巍地，冒着热气。小院的上空蒸汽升腾，远远地看去小院似乎笼罩在云里雾里。隔壁街坊闻到卤肉的香味问道：“你们家今天在卤肉啊，这个卤料的滋味攒劲儿呀！是‘汤太太’仍是‘二姐’？”“我本年用的是‘二姐’，自己还配了些料，滋味不错，过来尝尝。”问寒问暖几句，各自忙开了。姐姐盛满一碗卤肉让孙子送到街坊家。孙子回来时，碗里装满了炸好的油饼、麻花。

　　开端煮牛头肉了，把大锅换成一个大汤桶，在桶里添上适量的水。等水开了，把牛头的一半放在桶里清煮，撒上盐，把生姜切片放进去，用小火炖。锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，我两手捉住煮肉叉子翻动着桶里的半个牛头，不让它粘到桶底，煮到一段时间，就能够把牛头肉从骨头上取下来，把骨头拿掉，八老练就行，再煮另一半。牛肚子、牛棒骨分隔煮。过新年的时分，客人来了，略微再热一下，就能够装盘上桌，大气美观又好吃。牛头肉凉拌是下酒的好菜。

　　这些克己的肉制品放凉今后，用保鲜膜包裹着，放在夏天煮饭的伙房里。吃的时分加热，配上酸辣汁，滋味不会比卤肉店里的差。猪蹄子在卤的时分，能够把它横着锯成末节，款待客人的时分用新鲜辣子、马铃薯块、葱姜蒜再炖一会，一道甘旨的待客硬菜红烧肘子就做好了。猪耳朵、皮牙子、青红辣椒切丝，加上辣子油、芝麻香油一拌，色香味俱佳。

　　外甥把房前屋后的雪清洗收拾洁净。再搭上梯架爬上房顶，雪厚厚的一层，像一个棉被盖住房顶，没有一点痕迹。三十好几的孩子，躺在雪被上，与太阳对视，任阳光洒满全身，把自己的身体印在雪被上面，再画上几个自己以为美的图画。姐姐的孙子嚷嚷着说：“爸爸我也想上去。”房子理了发，脱掉了厚厚的羽绒服，露出了原形，满心欢喜地迎新年。

　　姐姐把卤肉分红几份，给孩子一份，给白叟一份，自己留一份。我也搭了一趟便车，在姐姐家宽阔的小院里卤好肉，煮好肉，预备过新年。

　　晚上街坊来串门，拿出一瓶酒，切上一盘卤肉，聊着天，喝两杯，乡村的拜年比其他当地如同早一些。