在长达数千年的中国美食文化长河中，卤味的发展史可谓源远流长，迄今已有两千多年历史，最早可追溯至夏商时期。那时的人们将盐、香料等众多调味品放置在铜器炊具中，加入水与食物煮熟后，以刀分割食之，这便是最早的卤制雏形。

　　反观当下，所谓卤味，实际上的意思就是将经过焯水预处理或制熟后的食材，放置于经复合调料配置而成的汤汁中，使得汤汁与食材深层次地融合后产生的美味食物，就是卤味。而这种能赋予原材料味道、香气以及颜色的汤汁，称之为卤汁。跟着时间的推移，卤味的品类越发丰富，无论是肉类还是蔬菜，都能放到卤水锅里卤制成好吃嘴儿竞相追捧的美味，如卤鸭脖、卤牛肉、卤鸡爪、卤藕、卤豆干、卤腐竹，它们既可以当作宴请宾客的佳肴，也可以是朋友之间聊天、日常煲剧时吃的零嘴。

　　因其制作便捷，口感好，万物皆可卤的特性，卤味如今已成为中国人餐桌上一道不可或缺的美食，是人们佐餐、下酒的上上之选。卤味文化因此也被深深地烙印在每个中国人的骨子里，部分网友称卤味是“最能代表中国的味道”，毕竟卤菜配啤酒，这才是人生啊。

　　近年来，在消费升级的大背景下，卤味这个细分赛道呈现群雄逐鹿的态势，新老品牌齐发力，市场活力前所未见，就连全聚德、稻香村等餐饮大佬也因多点疫情影响纷纷加入售卖卤味的行列。随着Z世代的到来，年轻人成为了卤味消费的主力军，加速推动了卤味市场快速发展。

　　美团餐饮数据观在今年3月发布的《2022卤味品类发展报告》多个方面数据显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年将达4051亿元。千亿市场之下，卤味走向正规化，新玩家靠标准化跑马圈地，传统卤味行业也正在被注入更多新鲜元素。

　　从现代市场看，以绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌为代表的品牌通过主打不同的消费场景，而解锁了休闲卤味领域。以紫燕百味鸡、卤有有为代表的品牌则通过“卤+”的形式主打佐餐场景，主要在正餐时作为凉菜或者配菜，使得卤猪蹄、卤鸡、卤鸭等卤味早已成为了我们正常的生活中的重要部分。

　　从地域味型看，卤味市场已逐渐衍生出川卤、浙卤、潮卤等多种派系，不同的派系所用调料不一样，卤制出品的口感、色泽也不一样。可无论哪门哪派的卤味，其灵魂均来自于卤水，一锅卤水往往就能决定一家卤菜的命运。

　　丁点儿企业品牌成立于1999年，23年川调领域的深耕厚植，拥有强大的研发实力以及先进的生产的基本工艺技术，为众多卤味连锁品牌提供了餐饮调味标准化定制解决方案。

　　同时，公司还打造了两款渠道流通产品丁点儿川味辣卤调味料、丁点儿五香卤调味料。精选十余种天然香辛料与肉类复合调味料有机融合，精准还原浓郁厚重的老卤底味。同属标准化出品，优点是加水即卤，荤素皆可，省时够味，快速出餐，降坪增效，对于厨房小白或者是想做卤味生意又没有卤水配方的老板来说，丁点儿这两款产品是绝佳选择。

　　它们不单单是做卤味凉菜与小吃，还可以延伸更多的“卤+”系列菜品应用，如肉夹馍馅料、卤肉饭、卤肉面、搭配火锅等。

　　未来可全时段、多场景覆盖的千亿级卤味赛道还有非常多可能，谁能把握机会，谁就非常有可能脱颖而出。丁点儿股份作为川菜标准化复合调味料行业引领者，将会持续研发更多风味卤汁，助推卤菜赛道创新发展。