而在中式复合调味料中，70%左右为川式复合调味料，包括火锅底料和川菜调味料。

　　近几年，火锅、川菜的流行，一方面得益于连锁品牌火锅店在全国的布局和发展，另一方面在于“辣味”本身所具备的天然优势促进内啡肽的分泌，释放愉悦感，当食客们吃得满头大汗后，情感会得到安慰，身体也会巴适安逸。

　　在一些美食高手看来，火锅底料的功用不单单是成就一锅汤底，还可以为某些菜品增味添香。美食爱好者张洋表示：“之前我做辣子鸡，总是感觉味道不正宗。后来在美食作家王刚的视频中学到要加入火锅底料，结果真就变得好吃很多。”

　　截至去年12月，颐海国际共拥有61款火锅调味料产品和37款中式复合调味料产品。天味食品则通过精准的广告投放抢占市场，例如与江苏卫视达成战略合作，将产品与相亲节目《非诚勿扰》进行深度捆绑，加速了在C端市场的渗透。

　　与此同时，火锅调料赛道也吸引了新玩家入场。去年12月，澄明食品宣布完成6000万元A轮融资，其以番茄为特色的火锅底料进驻了火锅烧烤食材超市“锅圈”。

　　此前，加点滋味完成近千万美金天使+轮融资，目前已推出泰式冬阴功、彩云六种菌菇、金汤花胶鸡、阳光番茄四种汤底。

　　而像网红李子柒、美食作家王刚等个人品牌，也推出了各自的火锅底料产品。新零售商业评论在李子柒的天猫旗舰店和王刚的淘宝店内看到，销量第一的火锅底料都达到了月销2000+。

　　与火锅底料相比，中式复合调味料赛道显得更为“拥挤”对于调味品企业而言，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系中的任何一款菜肴，都值得为其制作出对应的复合调味料。

　　联合利华旗下品牌家乐推出“一步成菜”系列新产品，有台式卤肉汁、剁椒鱼头、陈皮糖醋酱等十余种口味可供选择。

　　在上周举行的Foodaily FBIC2021全球餐饮创新大会上，联合利华食品零售业务总监张云接受新零售商业评论采访时表示：

　　“家乐进入中国20多年以来，从最初的基础调味料到汤品，再到菜品解决方案，一直根据消费者需求演变来不断迭代升级产品组合。借助强大的餐饮服务业务洞察和厨师研发团队，深耕本地市场，我们掌握了中国各菜系烹饪的精华与食客的消费取向，这一些数据不仅反映出花了钱的人饮食味道的偏好与趋势，也让我们对味道有了更深刻的理解。”

　　去年9月，新希望味业旗下品牌“有言有味”联合美食IP“大师的菜”推出大师级快厨调料包，以中国烹饪大师为背书，进行差异化营销。目前，该产品共有川香回锅肉、飘香水煮肉片、金汤酸菜鱼三种口味。

　　总体来说，目前不一样的品牌推出的复合调味料在口味上有些趋同。这不难理解，企业在刚推出调味料产品时，必然会优先选择比较适合普普通通的家庭烹饪的经典菜肴，比如红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝等，于是就造成了市面上出现了好几十款不一样的品牌的红烧酱、糖醋汁

　　“虽然都是糖醋汁，但不一样的品牌料汁的味道还是有区别的。有一些料汁就感觉吃不惯，还是得多多尝试。”品尝过多个品牌料汁的温絮说道。

　　在调味料行业工作多年的陈晟认为，未来复合调味料品牌应该会针对不一样地区的消费者开发更贴近地方口味的产品；另外复合调味料企业也应该打造属于品牌的独家味道，从而与另外的品牌形成差异化竞争。

　　表面来看，复合调味料赛道的进驻门槛并不高，这直接吸引了一批新玩家加入。据中国调味品协会多个方面数据显示，2020年我国调味品新注册公司数高达90868家，同比增长8.17%。

　　然而，陈晟告诉新零售商业评论，复合调味料从供应链端来看没什么门槛，真正有价值的在于企业研发的产品配方，若企业推出的调味料包口味好，消费者自然会用钱投票。

　　这其中也涉及到南北不同地域的口味差异。习惯了清淡饮食的维妮在尝试了几个品牌的复合调味料后总结：“有几个品牌的调味料口味比较重，要是严格按照说明把整袋调料放进去，肯定不行，顶多放一半就足够了。”此外，我国复合调味料的整体渗透率仍处于低位。根据Frost & Sullivan的统计，虽然近年来我国复合调味料的渗透率正快速提升（由2015年的18.20%提升至2018年的25.97%），但相较日韩美等国家超仍有很大的差距（2018年美国复合调味料渗透率已达73%）。对比单一调味料则更明显，根据前瞻产业研究院的数据，我国酱油的渗透率高达99%。

　　这意味着，复合调味料品牌们除了要在产品配方上下功夫外，还要建立一整套营销、传播、渠道策略，吸引慢慢的变多的年轻人接受、选择复合调味料，甚至用自己的产品吸引年轻人走进厨房。

　　新零售商业评论认为，细分场景、功能性、健康化也将成为复合调味料行业未来发展的主要趋势。

　　例如，针对健身人群推出低卡、0糖的调味料；为老年人提供少油、低盐的调味料；或者推出适合夜宵、加班、家庭聚会等不同场景的调味料。张云也佐证了这一观点，他告诉新零售商业评论，未来复合调味料一定会更加多元化，分别体现在口味和功能的多元化上。

　　维妮对于复合调味料的遐想或许更具代表性：“辣味带劲儿又不会上火的牛油火锅底料；0糖、减盐还加了复合维生素等营养成分的红烧鱼调味料；清淡可口还能养颜的紫菜蛋花汤冲料这些调味料，我都愿意买来试试。”

　　民以食为天。从简单方便到功能性、健康化，消费者对于复合调味料的需求已发生了迭代变化，而多元的需求意味着更为广阔的商业发展空间，正待复合调味品牌们大展拳脚

　　3.《包教包会的“懒人调料”会让年轻人真香吗？》，Foodaily每日食品

　　6.《复合调味品行业深度报告：景气度高，产品＋渠道构筑核心壁垒》，未来智库