中国消费者报讯 全自动的卤料生产线，打破传统卤味藩篱，首创一锅一卤固体调料包……卤味在中华饮食文明中历史悠远长久，具备稳定的消费基础。近年来，卤味消费规模迅猛增长，弗诺斯沙利文多个方面数据显示，预计在未来5年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。

　　卤制品市场发展的潜在能力巨大，使得卤味成为众多企业争夺的热门赛道。如何避免同质化，成为当下卤制品生产者的迫切需求。

　　近日，中国热卤创意轻餐品牌盛香亭“热卤正当时”媒体开放日活动在成都举行。众多媒体走进盛香亭供应商战略合作伙伴天味食品、翠宏食品等底料和原料企业，进一步探索盛香亭的品牌内核，探讨餐饮供应链变革、升级趋势。

　　盛香亭CEO李凌子表示，得益于优质供应链的搭建和持续深入的产品研究开发、数字化运营、精益化管理，盛香亭作为一家聚焦热卤、鲜卤的创意轻餐品牌，自2016年创办以来，从长沙走向全国，始终在创新和拓宽热卤细分市场。

　　盛香亭积极探索满足新生代消费需求，通过新食材、新工艺、新吃法，首创热卤标准化，制作固体调料包，使得“老卤”焕新。而标准化、可复制性的热卤固体底料也助推品牌加快速度进行发展。李凌子表示，盛香亭将逐步提升数字化运营水平，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验。截至目前，盛香亭已在湖南、湖北、江西、陕西、河南等地开店近400家。

　　第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，消费升级背景下卤制品市场持续不断的发展。目前，绝味食品、周黑鸭、紫燕、煌上煌等四大卤味品牌累计市场占有率仅为21%，新品牌纷纷瞄准时机入局。

　　盛香亭创始人廖宗毅表示，新生代作为主流花钱的那群人，其消费思维及行为足以影响产业崛起。盛香亭用互联网思维做餐饮，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的品类。（王小月）

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