带鱼、葱、姜、蒜、香菜、白菜、辣椒面、米醋、桂皮、八角、豆瓣酱、香叶、白糖、酱油、干辣椒、盐、料酒

　　带鱼宰杀洁净后切成段，用高油温炸制定型。起锅爆香葱、姜、蒜、香料、豆瓣酱、辣椒面，烹入料酒、醋、酱油，参加开水调味后放入香菜。另起锅垫入竹篦子，放入带鱼码好，放入汤，盖上白菜叶子小火煨制两个小时，关火待晾凉后捞出改刀即可。

　　牦牛肚、八角、香叶、桂皮、小茴香、香砂仁、纯净水、生姜、香葱、料酒、党参、干辣椒、大红袍花椒、老母鸡、棒子骨、麻辣鱼、火腿、糖色、菜籽油、鲜小米椒、红油、麻油、一品鲜、蒸鱼豉油、美极鲜、辣鲜露、盐、纯净水、生姜碎、小米椒碎、蒜末、香菜碎、烤芝麻碎、烤花生碎、烤大红袍花椒碎

　　老母鸡宰杀洁净和棒骨一同飞水，高压锅中参加姜片，放入飞水后的棒骨、老母鸡限制60分钟，净锅后倒入限制好的质料大火冲至变奶白色，过滤残渣备用。净锅烧热油，下入冰糖50克小火炒至变色，倒入开水中火煮3分钟倒出备用。香料用温水洗净，预留一半香料第2次运用。冰糖糖色、卤料包、老母鸡块、鲜小米椒放入高汤中，参加麻辣鱼、火腿、花椒、干辣椒、生姜，用菜籽油炒香，炒出滋味倒入卤汤中小火煲3个小时，静置一个晚上，过滤残渣调味备用。牦牛肚整理洗刷洁净，同姜片、料酒一同下锅，水烧开后转中小火煮15分钟，香料用温水整理洗刷洁净装入香料袋中，下入锅中卤制软烂，捞出放在托盘中铺平，压平备用。牦牛肚片成适宜巨细的块，起锅烧热油，放入生姜碎、小米椒碎、蒜末爆香，倒入一品鲜、辣鲜露、蒸鱼豉油、美极鲜调味，再投入花椒粉、芝麻碎拌匀，下入切好的牦牛肚拌入味，再参加红油、香油拌匀装盘。撒入芝麻碎、花生碎、香菜碎，用花草装点即可。

　　鲜蚕豆整理洗刷洁净，葱花参加适量的水打成糊起锅烧热油，放入葱糊炒香，下入蚕豆翻炒均匀。参加水、调料煮开转小火煮15分钟，关火出锅如图摆盘即可。