每年除夕，家家户户在晚上都会在家团聚吃年夜饭，这顿饭是年尾最重要的一顿晚餐，在这一餐上，家家户户都在年夜饭上做上最美味、寓意最好的食物，希望在新的一年里，能阖家团圆，幸福吉祥。而在每年的年夜饭，我建议我们大家，无论贫富都要记得买3种“富贵菜”，因为这3种菜不仅好吃，而且它们都有美好的寓意，做上这3道菜，能使我们全家幸福吉祥过大年！接下来我就把这3道菜的详细做法和寓意讲解给大家听。猪蹄是很多人都爱吃的食物，每年在除夕夜前，我就会买上2-4个猪前手，提前把它们都卤好，等到了除夕夜时，稍微热一下、拌一下，就直接端上桌，做好的猪手色泽红亮，吃着软趴趴的。而猪手也是有美好寓意的食物，摆上一盘猪手，寓意在新的一年能“招财进宝”呢！【原材料准备】：猪手4个、香葱10克、姜丝10克、白酒5ml、香叶2克、小茴香3克、白芷2克、香茅草1克、桂皮2克、八角2克、白豆蔻2克、糖色20克、生抽、食盐、鸡精适量。步骤一：首先将猪手洗净后把中间切开，然后将葱丝、姜丝、适量食盐放入猪手中均匀搅拌，然后酱猪手腌制24小时，这样做才能够使猪手吃着更入味，时间到后，把猪手冲洗干净。步骤二：锅中放入适量是水，然后把猪手放入锅中，将猪手焯水15分钟后捞出，接着再用流水将猪手表面的浮沫冲洗干净。步骤三：把准备好的卤料放入清水中浸泡10分钟，这样做才能够去除卤料的苦涩味，然后再用纱布袋将卤料全部装好。

　　步骤四：锅中放入适量水，然后将卤料包、糖色、生抽、食盐、鸡精放入锅中，大火将水煮开后，改小火煮30分钟，接着再把猪手放入卤水中，小火焖煮45分钟即可关火，最后把猪手浸泡6小时之后即可食用，这样做才能够使猪蹄吃着更香第二种：鸡（大吉大利）除夕夜当天，我喜欢做一整只鸡摆在桌子上，因为鸡和吉是谐音字，摆上一只鸡，寓意在新的一年里，全家人都能大吉大利，比如我今天给大家推荐的白切鸡，就是最适合在除夕夜做的一道菜。【推荐吃法】—白切鸡【原材料准备】：三黄鸡一只、黄栀子、老姜、葱段、蒜蓉酱、豉油适量。【白切鸡的做法】：步骤一：首先将三黄鸡肚子里面的血水和所有的内脏都去除干净，然后用流水将三黄鸡冲洗干净。三黄鸡处理干净，吃着才没有腥味。步骤二：锅中放入适量的水，大火将水烧开后，然后将黄栀子、老姜、葱段全部放入锅中，接着将鸡放入锅中，文火煮10秒后立即把鸡捞出，放入冷水中浸泡30秒，这样做才能够使鸡皮收缩，从而使鸡吃着更嫩弹。步骤三：把浸泡好的鸡再放入锅中，煮30秒后捞出，再放入冷水中浸泡30秒，接着再把鸡放入锅中，文火煮18-20分钟就可以了。步骤四：把煮好的鸡切成大小适中的块状摆入盘中，最后撒上蒜蓉酱和豉油即可食用。

　　第三种：鱼（年年有余）除夕夜，一定少不了一盘鱼，没有鱼这餐饭是不完整的，因为“鱼”和“余”是谐音字，摆上一盘鱼，寓意年年有鱼。大家做好的鱼，绝对不能吃完，必须留一点，正月初一把剩余的吃完，可以使年年有余的寓意更好。【推荐吃法】—红烧黄骨鱼【原材料准备】：黄骨鱼4条、豆瓣酱10克、青红椒各5克、大蒜老姜各10克、葱末、生抽、陈醋、食盐、鸡精、猪油适量。【红烧黄骨鱼的做法】：步骤一：首先将黄骨鱼内脏处理干净后洗净，然后将黄骨鱼表面划2-3刀，这样做才能够使黄骨鱼更容易入味。

　　步骤二：把青红椒洗净后切成小碎末备用，然后将大蒜籽老姜切成小丁状备用。步骤三：将锅烧热后，放入适量猪油到锅中，等油温烧到5成热时，撒少许食盐到油中，可以有效的预防黄骨鱼粘锅，然后把黄骨鱼放入锅中，将黄骨鱼一面煎黄后，再把另一年也煎黄即可起锅。步骤四：把蒜丁、姜丁、豆瓣酱放入锅中爆香后，然后将适量热水放入锅中，大火将酱汁煮开后，把锅中的渣子全部捞出扔掉。步骤五：将煎好的黄骨鱼放入锅中，同时将少许食盐、生抽、鸡精、陈醋放入锅中，大火将锅中汁水收干后，最后撒少许青红椒末、葱末即可起锅食用。除夕年夜饭，无论贫富，记得买“猪手、鸡、鱼”这3种“富贵菜”，能使您全家幸福吉祥过大年！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给我们讲述解答更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

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