炉锅烧热，投入由八角、香叶、桂皮等装备而成的“秘制”卤料包，将洗净沥水的小龙虾，倒进锅里不断翻搅、慢熬，使每一只都充沛入味，再装盘上桌，一盆色香味齐全的“卤水虾”横空出世，门客大快朵颐。在蚌山区英勇街与体育路交叉口，阿亮龙虾生意火爆，老板兼大厨孙信亮亲身坐镇，展现特殊厨艺。

　　“卤水虾是老蚌埠最经典的滋味。”孙信亮和记者说，自己从20世纪80年代开端做小龙虾生意，后来连续呈现了红烧、油爆、金汤蒜蓉等多种口味，不管小龙虾的口味怎么移风易俗，他始终如一地坚守着卤水虾的滋味。

　　“要想卤水虾好吃，虾的质量是要害。”孙信亮拿起一只小龙虾展现给记者看，“我进的小龙虾个头丰满，每只都有五至七钱，只要这样的虾做出来的卤虾才干壳薄色亮、虾黄肥美、肉质丰满Q弹。新鲜的虾肉调配鲜香的卤汁，让门客唇齿留香、耐人寻味，一人一盆都不在话下。”

　　孙信亮曾经是蚂虾街叱咤风云的小龙虾“三巨子”之一，是全蚌埠第二个摆起虾摊的“先行者”，尽管他的文化程度不高，可是头脑灵活，当他看到吴孝怀、石顺使用许多办法进行宣扬时，他立异思路，让自己成为小龙虾的代言人，他身穿西服，手里托着一盘色泽红亮的小龙虾，拍海报、打广告、做宣扬，现在这张相片也成了他抖音账号的头像。

　　“进入新时代，吸引客人的手法也要与时俱进。”孙信亮说，尽管他现已56岁了，可是入驻抖音玩直播，很能承受新鲜事物。记者在抖音APP看到，孙信亮的抖音账号“蚌埠市阿亮龙虾”，有上千的粉丝数和过万的点赞量，他常常发一些小龙虾的短视频并在直播间和粉丝互动。

　　“吴孝怀在前些年逝世，石顺畅也退居二线，当年的蚂虾街‘三巨子’只要我还在一线掌勺，持续为蚌埠的小龙虾工作奋斗。”提到最终，孙信亮热泪盈眶，“我还会坚持做小龙虾生意，也期望咱蚌埠人在这如战场的商场上，既有竞赛，也有同心，一同把我们蚌埠的小龙虾推行出去，让‘嘬虾’成为蚌埠封面。”（蚌报融媒体记者 阎然 文/图）