市场上配卤料包的香料有几百种，较为常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。

　　卤料是制造卤菜的调料，一般是指制造卤水的中药香料。卤料有浓郁的芳香味，可去除食物质料的腥膻味，和添加食物的香味的功用。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不一样的香型的卤水。最早追源于先秦时期，酒和糟已大范围的使用在膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技能在饮食中得到了详细运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽漂亮。香鲜浑厚，软熟润泽，拍案叫绝。