长沙晚报掌上长沙9月10日讯（全媒体记者 刘捷萍）9月10日，“舌尖上的长沙”精彩露脸2021（第六届）我国世界食物餐饮饱览会。百余家长沙餐饮企业纷繁拿出招牌名菜、名优食材等，展现活色生香的“长沙滋味”。

　　走进长沙世界会展中心W3，一眼就看到“滋味湖南 长沙滋味”名菜、名材形象展现区。蓝色调全体规划中，辣椒、小龙虾、红烧肉这些火红的湘菜元素，镶嵌其间，格外夺目。

　　走进展区，48道由湘菜大师亲手制造的名菜早已就位：玉楼东的发丝牛百叶、好食上的雷公鸭、天然台的剁椒焗帝王蟹、老许家的大蒜炒腊肉、坛宗的剁椒鱼头……一道道或经典或立异的湘菜，色香味形齐全，引得参展市民停步赏识、摄影。

　　“一道菜叫人趋之若鹜，一道菜牢牢抓住了门客的胃，一道菜让人不由得再来，这样的事例在长沙商场上层出不穷。”市餐饮协会有关担任的人介绍，会集展现的名菜，均来自长沙闻名餐饮企业，有圣爵菲斯、北辰国荟等星级酒店，有玉楼东、湖南祖庵菜研制中心等老字号，有文和友、王捌宅院等网红餐饮，也有天然台、好食上等品牌餐饮。

　　这些“长沙滋味”统筹了不同层次、风味和特征。如官府湘菜代表祖庵豆腐，在碎豆腐中参与剁好的鸡茸和鱼茸等资料，从头制成豆腐形状，入砂锅煨制4小时；好食上的雷公鸭，选用舜华武陵鸭，历经三十多道工序，鸭肉干香，酥而不柴；乌龙山寨的吉利牛头宴，选用15公斤的牛头，经过5道工序去腥洗净，由24味中草药卤料包炖熬12小时……

　　让人垂涎的湘菜离不开新鲜、优质的食材。摄生灰汤鸭、花猪肉干、千龙湖翘嘴盐渍鲌鱼、黄兴镇东山光皮辣椒……11道长沙名优食材的展现，让人看到甘旨湘菜的“宿世此生”。

　　本届食餐会恰逢“滋味湖南”长沙美食季活动。食餐会专门设置了“滋味湖南”长沙名菜、名材形象展现区，用什物、图文、印象等多元办法，经过点与面的结合，深化发掘长沙道地美食，品尝湖湘文明，做强湘菜工业，推进餐饮职业转型晋级。

　　除了名菜名材会集展现，此次食餐会上，还活泼着不少长沙食物餐饮企业的身影。

　　老字号九如斋展位前围了一圈“粉丝”。本味酥皮月饼深受老长沙人的喜爱。市民王先生五仁、葱油口味都挑了一些，一称刚好3斤，“喜爱这种旧式月饼，是小时候的滋味。”

　　老字号们纷繁展现拳头产品：玉和醋、火宫廷臭豆腐、南一门牛奶法饼……回忆中老长沙的滋味，带给广阔市民情怀与味蕾的两层舌尖享用。

　　长沙历经3000年城名城址不变，既前史悠远耐久，又时髦新锐，涌现出很多网红品牌：茶颜悦色、墨茉点心局、文和友……网红品牌带来的构思国潮风，成为食餐会的一道景色。茶颜悦色的新品“弗兰茶”，一盒里有5种湖南当地茶叶，茶包规划成邮票的姿态，叙述儿时的故事；墨茉点心局定位国风新中式点心，用中点西做的办法为广阔购买的人带来芝士脆、胚芽千层酥等精美点心，也成为抢手货。

　　“展销结合、点面结合、新老结合是长沙参与本次食餐会的三大特色。”市商务局党委书记、局长，我国（湖南）自由贸易试验区长沙片区管委会主任郑平介绍。

　　2021（第六届）我国世界食物餐饮饱览会是展现国内外食物餐饮职业新技术、新产品、新效果的重要窗口和渠道。餐饮消费一直以来都是最根底、最广泛、最日常、最耐久的增加动力，又是公民对美好生活需求的直接表现。

　　本届食餐会，长沙展区面积达2800多平方米。市县两级共建立各类展位77个，悉数免费提供给企业，用来推介长沙餐饮品牌、菜品、食材等。

　　食餐会期间，长沙还将安排连锁商超食物收购对接会、品牌餐饮食材收购对接会、湖南优质粮油产品推介会等活动，让食物餐饮上下游企业面对面洽谈，让产销对接更顺利。

　　全国八大菜系之一的湘菜，已有两千多年前史。长沙马王堆出土的西汉古墓中，就有比较完好的竹简菜谱，其间所述的烹调办法有炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等十几种，用料更是山珍河鲜等包罗万象。现在，湘菜在八大菜系中已被职业公认由第七位跃升到前三位。

　　作为湘菜的大本营，长沙的湘菜是全国各地湘菜的发动机，有着绵绵不绝的好滋味。感触长沙的滋味，等于触摸到湘菜的本性。

　　“长沙餐饮是全国餐饮的风向标。”湘菜大师郑强生深耕餐饮职业近四十年，在他看来，长沙餐饮展开多业态、多元化，亮点纷呈。老字号餐饮、连锁餐饮、网红餐饮、宅院餐饮等在长沙这座容纳的城市竞相敞开。

　　近年来，长沙餐饮消费继续走高。计算显现，本年1-7月，长沙餐饮业完成零售额242.32亿元，比去年同期增加27.6%。互联网经济对全市住宿餐饮商场复苏发挥了及其重要的效果，上半年全市经过公共网络完成客房收入和餐费收入别离增加83.6%和132.9%，拉动了全市限额以上单位营业额增加12个百分点。

　　未来长沙餐饮怎么逐渐展开壮大？郑强生以为，长沙餐饮有必要构成工业化、规划化和品牌化。湘菜在全国展开势头很好，但真实构成商场竞争力的品牌企业不多。“整个食物加工职业未构成品牌效应。”

　　“打通工业链上下游是长沙餐饮做大做强的根底。”郑强生表明，湖南是预制菜做得比较早的省份之一，但江浙、四川走在前列。长沙年产值上2亿元～3亿元规划的企业只要10来家，上10亿元的企业还没有，未来要把预制菜、食材、湘菜工业链打通，促进餐饮业在产品标准化、品牌化和削减劳作本钱上下功夫，也为湘菜走向大众家庭，走入“C端”打下根底。

　　民以食为天。餐饮业是提振消费、吸纳工作、推进服务业展开的重要部分。省、市多措并重支撑餐饮业展开。针对疫情带来的影响，8月26日，湖南出台10条有清晰的目的性的政策措施，力挺批发零售、住宿餐饮、物流运送、文明旅行等消费范畴。9月8日，“滋味湖南”美食季发动典礼暨长沙滋味·浏阳美食周正式发动。11月，长沙将举办“滋味湖南”竞星城活动，将在全市范围内发放合计228万元（单张100元或50元）餐饮消费券，参与活动的80家餐饮企业200余家餐饮门店也将配套展开优惠活动。到时，很多购买的人将在长沙以最实惠的价格，品尝到全省各地名厨带来的“家园滋味”。