元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为，随着科学养殖和模式创新的迅速发展，小龙虾产业开始从“量”走向“质”，“小龙虾自由”一定是稳定的产量与好的品质缺一不可，发挥区域品牌的引领作用，带动淡水产业、深加工和预制菜产业的协同发展。

　　今年一季度乍暖还寒，好不容易捱到初夏，路边的烧烤摊、夜市迫不及待地支上了桌椅，高高挂起牌坊，华灯初上便坐满了前来度过闲暇夜晚的食客。麻辣、蒜蓉、十三香……红彤彤泛着诱人油辣光泽的小龙虾，配上一小碟盐水毛豆，再来上一扎冰啤酒，真是夏日的“顶配”享受。

　　同事团建、朋友小聚、休闲酒局，慢慢的变多的人加入到“虾友”的队伍，小龙虾慢慢的变成了夏日经济的主力。

　　今年4月，湖北潜江小龙虾交易中心相关负责这个的人说，小龙虾日交易量在300吨左右，预计今年销售额可达130亿元。长沙马王堆海鲜水产市场的多个方面数据显示，5月小龙虾日均交易量达到60余万斤，较去年同期增长了四到五成。海底捞小龙虾销量一路上涨，目前销量已达到刚面市时的2倍，随着夏日宵夜旺季的到来销量持续走高，催生相关复合调味料需求激增，多家调味企业涉足小龙虾卤料包，市值稳步上升。

　　纵观红红火火的小龙虾夜市，“小龙虾经济”慢慢的变成了一种“小龙虾文化”，明星带货、综艺常客，好像不吃小龙虾就不算正式开启过夏天，微博“小龙虾”线万讨论，小红书“小龙虾”关键词171万+篇笔记。

　　线上的小龙虾套餐团购在首页推荐高频出现；短视频平台上，有99元5斤、118元5斤、149元6斤等各类套餐；南京市江宁区某店内的168元9斤小龙虾套餐已售出了5万多份；外卖平台显示，5月份小龙虾品类订单同比去年增长49%。

　　小龙虾好吃，但价格却不太稳定。今年5月中旬开始，小龙虾活虾价格开始明显下滑，甚至有的出现“腰斩”，小规格小龙虾批发价已跌至10元一斤，是什么问题导致了小龙虾的价格波动？

　　小龙虾的养殖期不长，一般2、3月投下虾苗，35-45天就能达到上市的要求，因此小龙虾上市的时间都集中在4月和5月，加上今年春季气温低，小龙虾长得慢，不久前的五一节日时供应量短缺，导致小龙虾价格持续上涨，节后随着供应量逐渐饱和，小龙虾的价格开始回落。

　　小龙虾根据颜色分为青虾和红虾；在规格上，重2-4钱一般称小青、小红，4-6钱为中青、中红，6-8钱为大青、大红，9钱及以上规格俗称炮头。列举几个小龙虾主要产地的价格，能够正常的看到大部分小龙虾的价格相对较平稳，甚至有的出现缺货和涨价，小龙虾的批发价与产地的关系很大。

　　从产业端看，大规模养殖小龙虾的从业人员增加，导致小龙虾的供给量连年递增，2021年湖北省小龙虾养殖面积达896.6万亩、产量107.7万吨，已连续15年位居全国第一。2022年安徽小龙虾养殖面积633万亩，总产量60万吨。2022年湖南省小龙虾养殖面积发展362万亩，小龙虾年产量42.35万吨，养殖面积和产量均居全国第三位。

　　养殖和生产效率提升，每年5、6月为小龙虾旺季，供应量充足，因此价格也愈发亲民。目前小龙虾品类的线上线下销售渠道、衍生产品、口味创新都相当丰富，小龙虾市场的竞争越来越激烈。

　　小龙虾食性杂，生长快，产量高，并能和水稻、荷藕等农作物共养，长江流域的农户普遍采取稻虾共养的方式，稻田虾的成本比单独养殖小龙虾要低，由于6、7月就要种水稻，所以农户会在5月将稻田里的小龙虾大部分清出，也就赶上了小龙虾的上市潮，价格也不是非常高，但随着6月以后小龙虾的产量减少，高温增加运输成本，预计价格还会回升。

　　今年开始，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾，4月以来，“小龙虾”相关菜品销量同比增长219.07％，平台上可提供“小龙虾”相关菜品的商家同比去年也增长了68.54％。目前，美团外卖平台在售的小龙虾菜品已超9.9万种，仅叮咚买菜5月份第一周就售出超过1200万只小龙虾。

　　在淘宝平台，海底捞麻辣小龙虾4-6钱750g/盒40元，虾盼盱眙小龙虾22只/盒33元，周黑鸭即食虾尾100/盒32元，国联水产750g/盒43元；而盒马线元一斤），能够准确的看出预制菜小龙虾并不都比现烹小龙虾便宜，但胜在方便、可选择性多。

　　与餐厅相比，预制菜具有研发多样性和供应链韧性，今年新出的冷吃百香果、冬阴功、湘辣咖喱等多种新口味小龙虾给了消费者更多样的尝鲜机会。

　　据初步测算，2022年我国小龙虾产业总产值达4466.8亿元，这个千亿元级别的市场早被预制菜抢先一步，凭借受众广泛、产量稳定、加工后口感损失较小的优势，小龙虾一直稳居预制菜前三强。叮咚买菜与盱眙龙虾合作打造龙虾超级工厂，总面积达15000平，每天能够加工活虾4万斤，“拳击虾·盱眙十三香小龙虾”“拳击虾·盱眙原味小龙虾”等预制菜每天从这里源源不断运往全国，把夏天的味道送到消费者手中。

　　预制菜能否实现“小龙虾自由”？我们谈论的“自由”不仅是量的“自由”，还要追求质的“自由”，破解优质优价的难题，需要科技攻关和养殖模式的创新，结合预制菜打破季节性供应困局，促进产业多元融合。

　　稻田虾是我国长江流域农户智慧的结晶，进过多年的摸索已经趋于成熟，但也存在一些问题，如养殖密度增加时水质下降，小龙虾容易患病和死亡或者导致虾肉口感不好，引进自动化水质监测设备，只要水质变化超过设定值，就会自动做处理，比人工监测更精准，处理更及时，能保证水质清澈，提高小龙虾的质量。

　　过去养小龙虾只要产量大，4钱的铁壳虾最赚钱，如今随着养殖面积扩大，小龙虾的市场开始“卷”质量，虾要大、漂亮才好卖。于是在湖北潜江、江苏盱眙、安徽合肥等小龙虾养殖基地，农户开始探索创新的稻田虾养殖技术模式，发展稻田养虾的“立体模式”在虾稻田中投放小龙虾苗的“天敌”，如黄鳝、甲鱼、鳜鱼等，这些水生动物会吃掉一部分虾苗，降低小龙虾养殖密度，实现从“大养虾”向“养大虾”的转变。“复合模式”将部分虾稻共作田作为小龙虾苗种繁育基地，实现繁养分离，开发冬闲田或池塘，分散投放虾苗，达到养大虾的目的。

　　小龙虾进入我国100多年，已经深深扎根于我们的日常饮食。随市场逐步扩大，小龙虾新品种的繁育工作也蒸蒸日上。

　　中国科学院水生生物研究所正与盱眙叶湖生态农业有限公司合作研发小龙虾新品种，已经选育到了第四代，最近的分析结果为，选育品种的生长速度比未选育小龙虾群体快6.92%-16.98%，头小虾尾大，可食部分多，平均一亩地增收3000多元，产量增加18%左右。

　　目前全国各地小龙虾地理标志保护产品、地理标志证明商标、农产品地理标志共有21个。未来，我们吃到的小龙虾不仅个头更大，还要口感更Q更嫩，继续“霸占”中国人的餐桌。

　　小龙虾的价格季节性波动明显，每年4、5月份都是低价上市，该怎么样提高利润？各地纷纷在稻虾共养的基础上琢磨新的混养模式，利用错峰上市来缓解季节供应不平衡的损失。

　　江苏在全国最早开展小龙虾产业研究，稻虾蟹、稻虾鳖混养、虾蟹螺蛳混养，池塘里淡水物种多了，微生物丰富，生态环境优良，虾蟹长得又快又好，以前稻田虾每亩利润平均2000元，虾蟹混养最高一亩17000元利润。稻虾鳖混养，一亩放3、40只甲鱼，甲鱼塘口价一斤60多元，一只两斤半到三斤的甲鱼，市场零售价100多元一斤，每亩利润超过5000元。

　　混养模式错峰上市拯救了小龙虾扎堆上市的“内卷”低价之痛，如江苏泗洪县的农户在5、6月份先上市一批小龙虾，价格在20元左右，虾蟹共养7月出虾，到时候小龙虾的价格又回升，利润会更高。

　　预制菜慢慢的变成了线上消费领域发展最迅猛的赛道，小龙虾预制菜可以无视季节性供应的困局。目前，小龙虾类预制菜已是国联水产的主打产品之一，公司的人偷偷表示，尽管小龙虾产品的原料成本占总体成本的大头，今年原料成本确实下降较多，降幅在20%以上，但在出厂定价暂时没有做较大的变化。

　　应对上游原料价格波动需要发展品牌，实现稳定的溢价增收，小龙虾预制菜就是一个很好的契机，目前预制菜市场还存在诸多问题，合理发展小龙虾预制菜需要一套标准化的技术规范，控制好食品安全、价格机制，发展区域公用品牌，未来的“小龙虾自由”指日可待。

　　小龙虾跌价并不可怕，从产量到质量的追求是养殖产业的发展的规律，需要做精品才能稳住中国人餐桌上的“网红前辈”的地位。农参总编辑铁丁老师认为，养殖产业要走出更宽更长的路，一方面研发新品种、生态养殖注重高品质，另一方面错峰上市营造利润空间，合理发展小龙虾预制菜，连接二、三产业扩大小龙虾的资源效益和品牌溢价。

　　小龙虾是我国许多地区的致富产业，将来，小龙虾带动的经济效益会更多元、更强大。

　　[2]新华经济369：江苏如何破解小龙虾“烂市”之困？返回搜狐，查看更加多