你的家中谁对你的饮食最为了解和关心，我想非母亲不能比也，如今在这世上也昏昏沉沉地苟活了30多年，只有母亲大人还牢记着我最爱喝汤的习惯，每次去看她时，他都会提前准备各种炖汤食材，吃饭时我也会大饱口福，我喜欢喝白色的汤水，于是母亲大人对炖鱼头汤和排骨汤也颇有心得。

　　汤要想炖的奶白又鲜美，就要有关键的3个条件：滚水，蛋白质，脂肪。之前有我有文章详细说过这3个条件之间的关系，有兴趣的可以翻看一下，除了这3个主要条件之外，还有就是一些调料可不能乱加，否则容易“坏色，坏味”，今天就为大家伙儿一起来分享我母亲炖排骨汤时的“3忌6步骤”，先从调料的“3忌”开始。

　　炖肉或者红烧时这些调料是首选，可以去异味增香味，但是轮到炖汤时则是忌讳，炖排骨汤的排骨一定是新鲜的，不需要这些调料来去异味，若使用则会遮盖肉类中析出的“谷氨酸钠”的鲜味，同时这些香料在久炖之后颜色会析出污染汤色，使你想要的白汤变成红汤，所以这些香料类的调料不要加。

　　酱油类的调料就不用说了，那么深的颜色也会将汤色“污染”的，而且我们喝的是鲜汤，无另外的更多的调料来辅佐搭配酱油，致使酱油味在鲜汤中味道尤为突出，也就遮盖了汤水的味道，所以酱油，生抽，蚝油等色深的调料不要加。

　　新鲜的排骨炖煮后自己就会产生提鲜物质“谷氨酸钠”，所以你尝到的汤水才会很鲜，如果再添加“鸡精，味精”等调料就有点多此一举了，甚至还会改变汤水的味道，所以记住绝对不能加。

　　第一步：新鲜的排骨中加一勺干淀粉，再添加清水抓细几遍，利用淀粉的吸附能力将排骨中的细小杂质清除掉，然后冲洗干净后再用清水浸泡1个小时，泡出血水。

　　第二步：锅中添足够多的清水，加两片姜片和一截葱，些许的料酒，将排骨倒入锅中开大火开始焯水，将析出的浮沫清洗整理干净，然后捞出后用温水冲洗干净。

　　第三步：另起锅烧热后加入些许食用油，将排骨下锅和两片姜一块翻炒2分钟后盛出待用，这一步的目的是为增加一下排骨的脂肪含量，为后续排骨汤变白打基础。

　　第四步：另起炖锅烧上一大锅的开水，将炒过的排骨下入开水中，加入姜片和葱段加盖后大火开始炖煮。

　　第五步：40分钟后加入切成滚刀块的白萝卜，调入食盐适量，再次加盖大火炖煮10分钟左右即可出锅。喝的时候能撒入些许葱花点缀即可。

　　不管是炖清汤还是白汤以上的3种调料都不要加，只会坏了一锅汤，另外记住炖白汤需要脂肪，大火沸水，蛋白质这3个条件，想要炖清汤则需要小火慢炖即可，至于炖白汤加“开水”则不是必须的，但是能加快呈现白汤，仅此而已。

　　厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家伙儿一起来分享的炖排骨汤的窍门和需要注意的几点，喜欢的能关注我，明天还有精彩内容，感谢您的阅读，明天见。