小寒，有道是“小寒大寒，滴水成冰”，作为二十四节气中倒数第二个，虽然后边还有大寒，可小寒才往往是一年中最冷的时段，依据过往的气候资料显现，只需少量年份大寒的气温会低于小寒。

　　而北京人遍及爱吃羊肉，倒不是由于这功用，那效果的，而是朴实由于爱吃；羊肉，实在是太对北京人食欲和脾气了！

　　羊蝎子，一般指的是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，常言道“肉是贴骨香”，羊蝎子很好的诠释了这句话的寓意！

　　做羊蝎子要取整条，和羊棒骨一同大火焖煮，一般分红白汤两种。红汤厚，白汤淡，但汤香的精华都在中药香料。

　　好的羊蝎子店都有自己不别传的独门配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

　　吃羊蝎子考究“敲骨吸髓”，羊脖子肉多，还可吸骨髓；羊脊柱虽然肉少，但其肉是最香的；至于羊排，由于常常活动，肉质天然也是很有保证。

　　吃羊蝎子，往往手袋、吸管都不能少，吃起来好一阵子忙活；肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，宣布“啫啫”的声响。

　　铜锅炭火，清汤锅底，葱段、姜片、花椒的简略配料，瞬间到达沸点......铜锅涮肉的精华便是两个词：简略，快速！

　　“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极端考究的手切羊肉，是涮羊肉中的至爱。

　　至于大三叉，羊筋肉，羊上脑，羊磨裆，一头沉仍是黄瓜条，只需您食欲好，能够一盘盘的吃下去。

　　最终要着重的是，吃北京铜锅涮肉必定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”，最好再撒上一小撮香菜。

　　炙子烤肉是京城另一大名吃，将火炉上平放一块铁板，下面松枝旺烧，肉片在铁板上滋滋作响，香气扑鼻，耐人寻味。

　　考究的门客，吃起炙子烤肉也要挑当地，比方，想吃烤羊肉的话，必定要去什刹海银锭桥边上的烤肉季。

　　3、一切资料参加到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火渐渐煲，至少1分钟以上。

　　牛肉富含许多的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低，北京人对牛肉的宠爱比较羊肉丝毫不差，并且“解锁”方法多元化。

　　小碗炖牛肉，是京城闻名的菜肴，在北京街头的正宗小店，根本都能吃到这道菜。

　　将新鲜的牛腩肉或许牛腰窝炖的软烂，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿，尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃，几乎一绝。

　　炖牛肉当浇头吃面条，更是可谓享用。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或许手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来便是满意、舒坦。

　　月盛斋的酱牛羊肉名望最盛、滋味极佳，此外，稻香村和牛街的许多店肆的酱牛肉都做的很不错。

　　红烧牛尾，但是有名的大菜。鸿宾楼、又一顺，吐鲁番，这些叫的响的老字号里，都少不了这道菜。

　　做这道菜，考究将牛尾裁切的十分精密，不行连着骨盆带着大骨头，油汪汪的，惹人生腻。

　　所谓筋头巴脑，便是牛背筋儿、后背上一块，挂起来乱七八糟的散条，看着像风琴褶，许多人厌弃不待见，北京人则喜爱的不得了。

　　炖得了的筋头巴脑都是通明的，有嚼劲儿，不油腻，和牛腩肉一同炖，正好互补。

　　烤肉宛的牛肉是由20多种香料腌制而成，用上等果木烤制。果木的香气透过链条拼接成的铁箅子将香味渗透到肉里。

　　食材：牛腩肉500克、西红柿100克、色拉油5克、葱1根、八角2个、料酒5克、生抽5克。

　　4、满足量的清水，大火烧开，转小火炖1个小时，倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。

　　3.一并将西红柿、山药、胡萝卜放入锅中，开大火煮开，转小火慢炖，把牛肉炖烂即可。

　　鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有十分好的降胆固醇效果。所以，冬天怕胖的人吃鱼肉，既能避免肥壮，又能避免动脉硬化和冠心病的产生。

　　各类鱼中，属鲈鱼的价值最大。据《本草纲目》记载，鲈鱼：“补五脏，益筋骨，治水气；多食迷人，曝干甚香；益肝肾，安胎补中。”

　　鲫鱼味甘性平，具有健脾利湿的成效。主治脾胃衰弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋症、痈肿、溃疡。

　　鲤鱼味甘性平，具有利水、消肿、下气、通乳的成效，主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。

　　鳝鱼味甘性温。具有补虚损、除风湿、强筋骨的成效，主治痨伤、风寒湿痹、产后恶露不净、下痢脓血、痔瘘。

　　食材：鲈鱼1条、豉油50 毫升、料酒2 茶匙、蚝油2 茶匙、葱段、姜片各5克、柠檬1个、盐、油适量

　　北京人的独爱当然是烤鸭，冬天的鸭子通过一个秋天的喂食，正值膘肥体壮，吃起来口感极佳。

　　果木烤出的喷香鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷进荷叶饼里，送入口中，甜香爽口瞬间“抓获”了您的味蕾。

　　2、砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒；

　　3、文火炖至鸭肉熟后，归入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸即可服食。

　　3.在锅中放入鸭块，参加米酒及姜汁(留下约100毫升)，炖煮约1.5小时。

　　虾肉的养分许多，在冬天，合适肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。

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