现在大部分人家里应该都有一瓶蚝油吧？它是不是被顺手放了在橱柜里或许灶台边？

　　而在食品安全质量管理体系中，有一个叫 温度风险区 的名词，指的是 4-60 ° C 这个规模，许多不良微生物可在这个温度风险区间快速繁衍，调味料也不破例。

　　除此之外，一切调味料都有一个一起必需要分外留心的当地，便是都应尽或许地远离炉灶[ 1 ] 。

　　在标签写得不全，或许难辨认的情况下，用下面这样的解决方法，就可以从源头上分辩调味料贮藏方法。

　　在微生物学界，有一个概念叫做 水分活度 [ 2 ] ，由于水分之于微生物，好像氧气之于人类。

　　此外，微生物环境中的盐分上去了，微生物细胞中的水分，便会快速往外流，因而导致细胞缺水，成长缓慢，或直接逝世。

　　所以豉油作为一种含盐量极高的调味料，不易坏，故可以不进冰箱。除非，你煮饭的频率很低，或处于室温高、湿度高的环境，那么也可以把它冷藏，防止发霉 [ 1 ] 。

　　但要留心的是，有一些调味料尽管盐分很高，但因其间添加了高蛋白的风味食材（比方鱼露、虾酱、豆豉酱、蛋黄酱、叉烧酱等酱料），盐度下降，很简单发酵蜕变，所以也得放进冰箱。

　　科学家在研讨微生物活动的时分，会特别留心一个目标 细胞膜电荷 ，就类似于医师经过 心电图 监测患者相同。

　　研讨发现，微生物环境的 pH 值，会对微生物的 细胞膜电荷 形成很直接的影响[ 3 ]，并且绝大多数致病微生物中的蛋白质对 pH 都很灵敏。因而，操控好 pH 值，对食品安全有很严重的含义。

　　一般的白醋、陈醋便是一种 pH 值很低、酸度很大的调味料，给微生物发明了一个极端困难的生存环境，所以无需冷藏。

　　可是同理上一段说的，有一些加入了风味食材调制的醋，如做猪脚姜用的甜醋，里头加了生姜、丁香等香料，微生物环境的 宜居 程度上涨，开封后或许得冷藏。

　　值得一提的是，不要把食用油放冰箱！由于尽管冷藏可延长它的新鲜期，但在低温下，由于饱满脂肪的凝聚，油简单变得污浊。并且重复从冰箱中取出，容器内反而简单凝聚水珠、繁殖细菌。

　　不是一切的发霉、蜕变现象，都是可以被肉眼看出来、被鼻子闻出来、被舌头尝出来的！之前便是最沉痛的警示。