馅儿，是许多美食的“要害中心”，比方包子、饺子、馄饨、馅饼等等。馅儿有肉馅和素馅之分，大多数人都爱吃肉馅。我家包饺子，十回有八回都是肉馅，饺子好不好吃，拌馅儿是最重要的一步。

　　许多人拌的肉馅不入味，吃起来干巴巴的，那无论是包饺子或包子，仍是烙馅饼都不会好吃。怎样样才能够拌出香嫩多汁的肉馅呢？今日我就和大家伙儿一起来共享一下拌肉馅的技巧。

　　家里的亲属是开饺子馆的，他告诉我，拌肉馅，千万别放错了调料，做好3步，确保香嫩多汁。

　　拌肉馅，想要入味就必须先腌制，不过不能随意加调料。想要好吃，葱花、姜末不能少，能够去腥增香，肯定不能放大蒜。调味时，只加食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉即可，再加一个生鸡蛋，滋味就很香了，不要放五香粉、十三香等调料，那样会拔苗助长。

　　想要肉馅新鲜多汁，就要在腌制入味后吊水。次序肯定不能够弄反，一定要先腌制再吊水，假如先吊水再腌制，饺子馅就会不入味。吊水便是向肉馅里加水，拌和至吸收。

　　那要加什么水？用的最多的便是花椒水和葱姜水，也便是用花椒、葱姜来煮水，不只能去腥增香，还能够让肉馅变得新鲜多汁。那怎样“吊水”？比方把花椒水分屡次少数倒进肉馅里，顺时针拌和至彻底吸收后再加。

　　不过，吊水不是越多越好，也要把握好用量，一般1斤肉馅加4两水是最合适的。

　　腌制、吊水这两步都做完后，假如想要肉馅的滋味更香，还需求再做一步那便是“泼热油”！许多菜的最终一步便是泼热油，能大大地添加香味，拌肉馅也相同。

　　切一些葱花、姜末，放在肉馅上，烧适量的热油，冒烟后泼在葱姜上，激宣布香味后用筷子将肉馅拌匀，香嫩多汁的肉馅就拌好了。依据自己的需求，再参加其它食材，比方香菇、白菜、韭菜、芹菜等，拌成不同口味的馅料。

　　假如要加韭菜，洗净后切末，先加食用油拌匀，锁住水分，能够有用的防备韭菜出水；假如要加白菜、芹菜，洗净后剁碎，先加盐腌制10分钟，挤掉剩余的水分，就能防止出水。

　　这样处理后，再参加到肉馅中拌匀，就能够包饺子、包子、馄饨、馅饼，或是搓丸子，怎样做都香嫩多汁，十分好吃。