最近几年，很多人的厨房里，现已见不到味精的身影了。无论是年轻人仍是白叟，都挑选少吃或许不吃味精，忧虑“吃味精对身体有害”，但真的是这样吗？

　　人们认为“味精致癌”，主要是因为其时谣传“味精加热后发生的焦谷氨酸钠，对身体有害”之类的说法。

　　味精的化学名叫谷氨酸钠，尽管在过长期的高温烹饪时，的确有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。

　　但这个份额十分小，并且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不只毒性极低，也不会致癌。

　　长期高温生成焦谷氨酸钠仅仅会让味精失掉美味，影响提鲜作用，所以一些产品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

　　网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人们的身体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”

　　据了解，谷氨酸锌本身便是研制出来作为锌的弥补剂运用的。有一些依据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起现在市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和谣言正好相反。

　　也便是说，谷氨酸锌不只不会导致“缺锌”，并且还或许是一个很好的“补锌”资料。

　　味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为质料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、别离、枯燥而制成的具有特别美味的白色结晶或粉末状调味品。

　　从工艺上可知，味精并非化工组成产品；而是以粮食为质料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制作工艺相似，其本身是安全的物质。

　　味精主要成分为谷氨酸钠。《食物增加剂运用规范》（GB2760-2014）中规则：谷氨酸钠是可在各类食物中按出产要适量运用的增味剂。

　　但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一便是味精（谷氨酸钠），再增加了盐、糖、核苷酸等食物增加剂，让提鲜的作用更显着。

　　咱们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐相同都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。

　　并且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分。

　　老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要削减味精和食盐的摄入，主要是操控钠的摄入。

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

　　除了肉类，其他带美味的食物也没必要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　最好在出锅前参加味精，味精超越120℃ 长期加热，会生成没有美味的焦谷氨酸钠，影响提鲜作用。

　　《我国居民膳食攻略（2022）》引荐，清淡饮食，少吃高盐食物，成年人每天摄入食盐不超越 5g ；常量营养素钠离子的参阅摄入量为1.5g / 天。

　　而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，圈友们应经过你自己口味调理食盐和味精的增加量，防止过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。