每个当地都有自己的特征美食，许多美食尽管食材差不多，可是调料存在比较大不同，所以滋味不同也比较大。我国有许多省份都喜爱吃辣，其间最具代表性的便是四川、贵州和湖南，这三个省份究竟谁最能吃辣，一直以来争论不休。其实从当地的辣椒酱就可以精确的看出来。

　　老干妈是贵州最具特征的辣椒酱，几乎便是一个国民品牌，居家必备的辣椒酱。老干妈的辣度适中，深受国人的喜爱，就算不能吃辣的人，也能略微蘸着尝一点，回味悠长。老干妈不仅在国内受欢迎，外国人也喜爱喜爱这种辣椒酱，蘸着面包吃也十分不错。

　　贵州的辣，主要是香辣，他们的菜品也基本上都会参加辣椒，都需要用辣椒来调味，他们都认为不辣则不香。像贵州的传统名菜，辣子鸡就最能体现贵州辣椒辣而香的特性。

　　郫县豆瓣酱是四川成都郫县的特产，是我国顶尖的调味料之一，色、香、味俱佳，辣味重、辣椒块大、回味甜美，是“川菜之魂”。在四川，许多人炒青菜都会放辣椒，可见四川人有多爱吃辣。

　　四川的辣主要是麻辣，最具代表性的菜便是麻婆豆腐、水煮肉片，里边都是参加了很多的辣椒与花椒，又麻又辣，越吃越香。

　　辣妹子辣椒酱是湖南最具代表性的辣椒酱，无辣不成湘，辣椒也是湘菜的魂灵调味料。湖南的辣是辛辣，吃一口热血沸腾，有一股灼烧之感，要说最朴实的辣，还属湖南。

　　不过近年来，湖南为了投合群众，现在逐渐也在向香辣改变，这样更契合大多数人的口味。湖南最具代表性的特征菜便是剁椒鱼头，光是看着就有点口水直流的感觉。