日前小王在武汉市汉口江汉路附近的烧烤摊上看到，摊主先在烧烤炉的小铁架上铺上一张锡纸，然后将扇贝、蔬菜等食物放在上面烤。他还用锡纸将鸡翅整个包裹起来烤，端上桌后，锡纸里的鸡肉还在“滋滋”冒油。

　　老板介绍，大家都知道吃烧烤不健康，直接烤食物会产生有害于人体健康的物质，有致癌风险，但如果用锡纸包裹，可以将有害于人体健康的物质隔绝，防止致癌物的产生。不少商贩都在效仿此法，还有一些餐馆、小吃店专门推出了“锡纸烤肉”等特色菜。

　　湖北省食品安全专家、高级工程师雷祖荣介绍，用于食品包装的锡纸，对使用的材质有严格要求。现在市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸，纸张两边由塑料或特殊涂料制作而成，中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那对人体的危害就是直接的。

　　他说，用油炸、烧烤、烟熏等方式加工食品时，易产生苯丙芘、二 英等致癌物质，确实不宜多吃。而用锡纸包着烤，是不是能够隔绝防致癌物的产生，目前还没有正真获得确认。但无论是不是具有隔绝致癌物的作用，锡纸都易引起重金属污染。

　　雷祖荣说，由于铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便非常有可能导致铅溶出。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状。铅还能抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度加重而加重。

　　美国《癌症》杂志曾发表过柠檬汁能抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬含有非常多的维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都有抑制致癌物对身体侵害的作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。

　　烤肉涂柠檬汁有两种方法：一是将柠檬皮研成碎末，混合在烤肉酱中，涂抹在肉上。烤肉时间不宜过长，因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生，因此，在能烤熟的前提下，时间越短越好。二是烤制期间，按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁，吃之前最好也滴几滴柠檬汁。

　　锡纸：一种涂上或贴以像银的膜状金属纸，多为银白色，其实就是铝箔。铝箔纸(Aluminium foil)，亦作铝箔，在香港称之为锡纸，是一种用压平了的金属铝制造的工具，大多数都用在厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料。成千上万吨铝箔纸在世界各地用作保护和包装食物、化妆用品和化学制品。大部分的铝箔纸一面光亮，另外一面灰哑。食品用之铝箔纸双面皆可包裹食物，通常建议以光亮面包裹，提升热传导效果。

　　最近冒出来一种说法：“吃面包=吃化肥”，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。

　　这样的标题着实吓人。可转念一想，面包这种食物普及面太广啊有没有?吃面包的远比吃馒头的还多啊有没有?咱们今天就来说说面包的话题。

　　其实，甜味剂和糖不一样，它可提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险!

　　有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是就没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界就没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一些范围内，就是安全的。

　　面包里有多少添加剂?首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实要使用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合规定标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。

　　不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺，同时要有三个注意。一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。二是看标签，面包一定要在保质期内食用。三是还要看营养标签，选择比较适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。

　　在一些城市的居民小区内，用鹅卵石铺就的健身路往往成为健身爱好者特别是老年人的钟爱。但运动医学专家却指出，老年人长时间走这

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