草鱼1条 、 酸菜 适量 、 葱 1跟 、 料酒 适量 、 姜 三片 、 蒜 6瓣 、 泡椒 、 小米椒 、 干辣椒

　　现在腌制下鱼肉，少量盐，鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，均匀拌和，在撒入生粉抓匀！鱼骨也有料酒胡椒粉腌制下，不必煎，蛋黄不要丢等下有用

　　然后倒入鱼片，把方才的蛋黄加水拌和均匀撒入锅中，蛋黄能够让汤汁变白变浓稠，是要害！大火煮开就能够捞出了，牢记煮开捞出，煮久鱼片会碎

　　锅里放油，放蒜蓉干辣椒芝麻小火抄一下，倒入装好盘的鱼上面，激发下鱼的香味

　　酸菜适量草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量

　　1、买回来的鱼先让老板给处理好，说是做酸菜鱼的。鱼片你能自己片，也能够让老板给你弄好。我都挑选本身弄，感觉卫生点。然后悉数给洗净控干水分先。

　　2、鱼片片好的，也控干水分，自己弄的不必再清洗了，老板给弄的，清洗一下控干水分来。我这是三斤左右的草鱼。亲加料也跟着鱼的重量加哈，然后便是口味清淡或许重口的，也跟着自家调。鱼片装碗，打入一个鸡蛋清，蛋黄不要的。撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，我三斤重的草鱼，弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。参加了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。对了，不要搞太咸了啊，有点味就能够了，那个鱼汤还要调味的。

　　3、然后便是炒酸菜，我买的袋装的，不必清洗，亲买的散装的主张清洗一下哦。加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。

　　5、再接着便是预备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀……避免粘锅。然后下入鱼头，鱼骨。煎至双面微黄就能够了。然后下入姜片，再参加开水。汤的量亲随自己家的碗，和重量定哈。中小火熬汤。

　　6、煮至鱼汤呈白色的时分，参加切碎的野生酸辣椒，还有里边的酸汤。我每次都是一块钱一包的，切碎了都加进去。辣椒和水都一同。亲要是不太吃辣，就不要把辣椒切太碎了。

　　7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。一般酸菜和酸辣椒水一放，不必再加盐了的。不过亲要是量多，能够加适量生抽哈。这样的一个进程也是中小火煮个三分钟左右就能够了。这样一个时间段汤大多数都很入味了的。

　　8、再然后便是把汤里的鱼骨捞出来，我家三斤左右的草鱼，鱼头煮到这样一个时间段基本上现已烂了也没啥肉，我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底便是。假如家人多一同吃，还能够铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。(原标题:酸菜鱼调味粉绝密配方？)

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