美国堪萨斯州立大学的研讨显现，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会发生一种叫做杂环胺的致癌物。 （陈先生/摄） 但是研讨人员比照发现，与鲜牛肉比较，那些用孜然、咖喱、迷迭香等调料腌过的牛肉烧烤后，杂环胺的含量能降...

　　美国堪萨斯州立大学的研讨显现，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会发生一种叫做杂环胺的致癌物。

　　但是研讨人员比照发现，与鲜牛肉比较，那些用孜然、咖喱、迷迭香等调料腌过的牛肉烧烤后，杂环胺的含量能下降40%以上。因而，主张在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时。

　　此外，腌肉时还可参加柠檬汁和蜂蜜，不只能削减致癌物的发生，还能够去除腥味。并且，烧烤时垫几片菜叶把肉与炭火离隔，也能避免致癌物发生。

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