卤的魂灵在于卤水,一锅卤水往往就能决议卤菜的命运。看似普通朴素的大蒜、生姜、八角、花椒等香料,却在卤制食物的工作中找到绝佳的用武之地,苦练出化腐朽为神奇的力气,让很多食材焕宣布异样光荣。卤菜常用到的卤料一般来说包含桂皮、香叶、辣椒、八角、陈皮、花椒、茴香、丁香、白蔻、胡椒、良姜等。卤的魂灵在于卤水,一锅卤水往往就能决议卤菜的命运。看似普通朴素的大蒜、生姜、八角、花椒等香料,却在卤制食物的工作中找到绝佳的用武之地,苦练出化腐朽为神奇的力气,让很多食材焕宣布异样光荣像四川的卤菜,口感麻辣咸,花椒居多;广东的卤菜,咸味较轻,类别也更多,例如烧腊、白切鸡、潮汕卤水等,香气浓郁;还有湖南武冈的卤菜,以数十种药材入味,既辣且摄生。
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