王枫教授和记者说，谷氨酸钠实际上的意思便是味精，5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠是增鲜剂。假如家里有孕妈妈和儿童，在购买酱油的时分仍是要仔细阅读标签的配料表，选用不含味精的酱油更好。

　　一般来说，辨别合格酱油和不合格酱油从色彩上能够精确的看出，合格的酱油色彩比较红、亮，有光泽、通明，而不合格的酱油，色彩上发黑发暗，不通明。

　　便是能够把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油发生的泡沫十分细腻，坚持耐久；而不合格的酱油泡沫比较大，很简单散去。

　　悄悄摇一下，合格酱油挂碗现象十分好，有一种发黏的感觉，不合格的酱油呢，挂碗现象欠好，很简单又滑落下去。