。并不是全部山东人都爱吃煎饼，其实咱们了解的“山东煎饼”，大多在临沂、枣庄等鲁中南山地丘陵区盛行，胶东半岛和鲁西北的山东人则表明：咱们的确不怎样吃啊。

　　那其他区域的山东人不吃饼吗？当然并非是，作为碳水大省，山东各地有口味许多的饼，酥脆的周村烧饼，一咬掉渣的油旋，还有早餐桌上的裹满馅料的肉火烧......能够说，山东人把饼吃出了千般把戏。但要说许多饼里，最低沉却能一致全山东口味的，是你或许见过、吃过，但叫不出姓名的——

　　单饼，朴朴素素的一张白面饼，却在山东各地随处可见，潍坊的朝天锅用它卷，前段时刻淄博烧烤爆火，里边的小饼也算是单饼的分支......它卷起万物，也将山东人最朴实的情感包裹其间。假如有朋友向你宣布约请，说“叫俺妈烙几张单饼吃”，那肯定不能回绝，这是山东人最朴素也最热心的款待办法之一。

　　在莫言为胶东热土写作的公民史诗小说《红高粱宗族》中，有两处食物描绘，一是傍边的余占鳌说他“吃了十年拤饼”；另一处是九儿给埋伏日本军车的汉子们送午饭时，也带了一担“拤饼”。

　　乍一听“拤饼”，咱们或许有些生疏，实际上，拤饼便是山东单饼。将饼平铺在手中，卷进菜品后再包住，用手握紧，送入口腔，这整个动作被胶东人称为“拤”，故此得名。

　　那么，单饼究竟是什么饼呢？相传它缘起于寒食节，寒食节不能吃热食，但用面粉和水简略制成单饼能够冷吃，所以人们在禁火的三天内，单饼便成了最主要的吃食，接近山东的江苏徐州、河南等地也有类似的饮食上的习气。因为饼皮相对细腻，又便利贮存和食用，单饼也就走入千家万户，成为日常食物。

　　在山东人的家里，你大概率会看见鏊子。没错，这个用具在摊煎饼时也会用到。但一看制法，就会发现二者有极大的不同。从质料上看，煎饼多是用玉米、绿豆或其他杂粮的面粉搅出面糊摊制，单饼则是用精密的麦子磨成面粉和洽面，再擀成薄饼烙制。煎饼做好后倾向硬脆的口感，而单饼还有湿乎柔软的口感，显然能适应和容纳的场景更多，这也是单饼更受全山东人欢迎的原因之一。

　　望文生义，单饼便是用一张面皮擀制而成的饼，这儿的“单”指的是饼的层数。这与许多老山东人的团体回忆彼此勾连，在物质尚不丰盈的年代，人们舍不得添加油、盐，面也是省着用，“单饼”的叫法就这样撒播下来。但随着生活条件转好，单饼也开端不仅仅只需一层了，人们开端在单饼根底上制做多层的饼，比方两块面一同擀的，中心夹着油盐的，叫烊子饼或合饼，假如再多一层，就叫“三页饼”。

　　别看单饼其貌不扬，它的做法颇有考究。在和面时，面要软要柔，以便它有较好的延展性，这才干兜得住多样的食材。擀面更是有说法，通过屡次擀制，面皮要均匀且圆润，擀得不圆，老辈人会说这饼“瓢偏”，擀得过厚，他们则会说这饼像“猪耳朵”。

　　制好饼皮，鏊子就派上用场。先要烧鏊，炉火最好能够让其受热均匀。因而，早年间人们用麦秸秆充任燃料，这样烧得旺，火力不疾不徐，这都是实践中探索出的经历。鏊烧热后，便是烙饼环节。这时，专用饼杖的出镜率极高，用它屡次翻饼，这一张单饼才算是制造完结。

　　看过制造流程，也就不难理解它与煎饼的不同了。烙成后的单饼，薄、软，又不失筋道，与口感偏硬的煎饼比较，天然更受人“待见”。物质匮乏的年代，单饼是节假日中才干吃上一回的稀罕物。那时的人想要解馋，干脆炒上一盘菜，烙几张单饼，味蕾得到满意的幸福感，悉数被卷进其间。

　　单饼怎样吃？在山东，吃煎饼的区域，怎样吃煎饼，就怎样吃单饼；不吃煎饼的区域，也会用类似煎饼的办法，来食用单饼。总结成一句话，它作为一张饼，更普适的吃法，还得是卷。

　　卷鸡蛋，是山东人想到的最原初的吃法。将饼皮铺展，把煮好的鸡蛋放置在中心，碾碎鸡蛋，蛋白与蛋黄合为一体，只需参加少量食用盐，即可大快朵颐。这是寻求食物本味的者的首选。饼皮的麦香，鸡蛋供给的蛋白质醇香，再加上淡淡的调味品滋味，尽显原汁原味。

　　口味稍重的人，一般会把酱萁馏当作单饼的好伴侣。酱萁馏各地做法不同，但根底都是用黄豆发酵出的酱制品，将其切片放在鳌子上加热，豆子的香气在高温下悉数散出，用单饼卷食，别有一番风味。

　　提到滕州，你或许会想到菜煎饼。白菜、粉条、豆腐、韭菜等菜品，都是它的“囊中之物”。在这块以煎饼出名的土地上，单饼也有它的一席之地。煎饼能卷什么，咱单饼也行。

　　在滕州，与单饼最适配的是馓子和豆腐串。去到本地，你会发现这样的情形，一口大锅咕嘟嘟煮着豆腐串，香料的滋味在时刻的催化下，早已融进食材。另一边，炸好的撒子正在待命，它与煎饼中的薄脆功用类似。此刻，门客需求做的便是捏好饼，咬上一大口，让豆腐串和撒子，在嘴里迸宣布麻辣鲜香与酥脆。

　　在潍坊，单饼派上了很大用途，它是朝天锅的重要组成部分。朝天锅，早年在集市售卖，人们露天支锅，在傍边煮一些“猪下货”，当地人称之为“杂碎锅子”，因为土锅无盖，也就此得名。

　　朝天锅中的单饼必不可缺。它将卤好的猪肠、口条（舌头）、猪头肉等卤货卷进其间，撒上芝麻盐，再调配山东本地的大葱段，以及腌制好的疙瘩咸菜，既能解馋，又不至于过分油腻。现在，朝天锅越做越精密，也有店家将卷饼内的“猪下货”替换为黑椒牛肉、土豆丝等食材，但始终不变的是，它卷起的那股浓浓的贩子滋味。

　　爆红的淄博烧烤，让人们认识了小饼加烤肉的调配。假如深化烧烤摊就会发现，各家的饼其实也有少许不同。一些店家会运用单饼，在淄博的下属地临淄、桓台和周村等地，人们更乐意叫它“马宋饼”，马宋是淄博的一个村，尤以做饼见长。

　　用单张饼卷起刚刚熟成的烤肉，肉带着油脂的香气，撒好烧烤料，夹好小葱，再抹上蒜蓉辣酱。一份淄博烧烤经典套装就组合完结，将其送入口中，饼松软可口，内中香气四溢，二者调配，相辅相成。

　　单饼的吃法远不止这些，除了卷食，它和其他饼类相同，仍是许多汤品的好搭子。到单县、莒县、枣庄、莱州等地喝羊汤，去济南喝甜沫儿，在临沂喝糁汤，只需你乐意，都能够让单饼作为“碳水担任”。吃的过程中，还能够将单饼撕成小条，泡入汤内，冬季来上一碗，饱腹又暖身。

　　在山东，单饼就以这样多元的办法融入各地。开展过程中，它还能够卷烤鸭、卷驴肉，与其他菜品相搭时，单饼不压菜味儿，菜也夺不走饼的麦香。作为主食，它踏实地完结使命，让人取得饱受碳水的高兴。

　　从这个维度看，这张饼与山东人的特质有共通之处。朴实无华，又用至为简略的办法，容纳了全部。单饼吃多了，山东人天然而然也懂了不少吃饼的门路。最少，咱们都知道一点，画饼不能果腹，可单饼真能顶饱。