肉质白皙透亮，丰满细嫩，更绝的是其间总夹杂着一层层半透明肉冻，似桃胶，似猪皮冻，滑嫩十分，进口即化。

　　拿热油浇在粗辣椒粉和酱油上，羊肉一过，外层热烫鲜辣，内中细嫩微凉，冰火两重天的味蕾狂欢，令人骑虎难下。

　　白切听似简略，要想做好，其间学识很大——煮久了柴，煮少了冒血水；羊身遍地厚度纷歧，怎么样才能够一起煮好？

　　△千祥羊肉的羊首要来自于山东、安徽一带，那儿的羊由波尔山羊和土羊三代杂交出来，体型匀称，脂肪少，瘦肉多。气候也好，少蚊虫，所以羊身总是白白皙净，白切出来很漂亮。 图源@歌画东阳

　　几百年年月淌过，千祥人凝练出了一套老练的烹羊技艺——冲、刮、挂、泡、捆、汆、煮、起、晾、保、切。

　　刮毛、冲刷、除掉内脏后，师傅会用稻杆把羊绑起，悬挂晾置，以便滴干残留在体内的血渍，使羊肉更为白皙。

　　△绑缚也有考究，太松，则烹煮时肌肉缩短，羊腿会散开，相互蹭破表皮；太紧，则会留下绑痕，影响卖相。图源@歌画东阳

　　“泡”是把羊浸在水里，意图是让没有滴净的血渍渐渐渗出。这看似简略的一“泡”，提升了肉质，让皮肉越发丰满白皙。

　　由于羊的前腿比后腿稍厚，假使直接把整只羊放入锅中烹煮，羊肉的老练度会纷歧样。

　　因而，煮羊之前，师傅会先“汆”——让羊前半身先入水煮十来分钟，再将整只羊没入水中烧煮。

　　煮时火候要掌握好，缺乏则羊肉夹生，会有血水倒人食欲；过旺则羊身简单“断轴”，皮肉破损，出肉率低。

　　师傅还要会“估摸”，煮得差不多时，敏捷撤去柴火，藏着红红的炭火焐一焐，让熟羊浸在汤汁中天然晾凉。

　　△煮羊还有一“秘笈”，那就是要选镇上沈岭坑的山泉水，回味甘冽。 图源@歌画东阳

　　考究的商家会用干荷叶包裹鲜切的羊肉，增香保鲜的一起，锁住羊肉的水分，咬上一口，干爽有嚼劲。

　　△横店剧组也馋千祥羊肉，有时是工作人员下班后买上一小块，有时是整个剧组来订一整头羊。小红书@CiCi TV

　　小布温馨提示，想吃有嚼劲的，可选后腿肉；想吃细嫩的，可选前腿肉、脖项活肉；想吃肥瘦相间的，可选吃夹心肉和臀部的肉。

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