不是有那样一句话，“没什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿...”

　　如果是像下面这种重油重盐，无肉不欢的火锅，那还是少吃点吧~经常这样高盐、高蛋白地吃，待会复查尿蛋白、血压、血肌酐，指标不好，又该郁闷了。

　　从本质上来讲，火锅实际上的意思就是“煮”，所以不会像高温油炸烘烤等产生丙烯酰胺等有害物质。

　　如何理解食物多样化呢？通过数值评判的话，食物多样化需要平均每天摄入不同品种食物达到12种以上，每周达到25种以上，其中烹调油和调味品不计算在内。

　　你可以数数自己今天吃了多少种食物！如果仅吃炒菜，可能大部分肾友不能够达到上面的标准。

　　但如果吃火锅，就可以轻松解决这一个问题。火锅在食材的选择与搭配上，都要比传统炒菜这类要方便与灵活的多。

　　像重油重盐的牛油辣锅等，是非常不建议肾友选择的，这种锅底调味品太多，高油高盐的食物吃进去，也会给我们的肾脏造成负担。

　　不过，别以为看着比较清淡的锅底就一定好，像菌汤锅底、三鲜锅底这种，也不建议肾友选择。

　　这些锅底是不辣，看着清淡，但其中含的盐不少。限制肾友吃的不是辣，而是咸！

　　以某捞三鲜锅底的配料表举例，每100g调料包含盐量高达10g，尽管我们吃火锅不吃底料，但是高盐汤底煮出来的菜品，含盐量也不会太少。

　　此外，由于肾衰竭的肾友需要控钾、控磷，更必须要格外注意避免菌汤锅底与三鲜锅底，这两种锅底中的钾含量都较高，并且这种火锅底料中还会加入些含磷添加剂（类似浓汤宝），无机磷含量也较高。

　　最推荐肾友选择的锅底，就是清水锅底！清水下锅，锅底放些葱段、姜片、枸杞子、白萝卜作为调味即可，锅底简单健康，且都是天然食材，不会对肾脏造成负担。

　　豆制品（对豆制品有疑惑的肾友，点开看这篇→）、蔬菜、肉类，以及主食最好都适量选择些，充分的利用吃火锅的“优势”。

　　其中对于CKD1-2期的肾友，主食可以借鉴普通人的选择，一份面条或者烧饼都是可以的。

　　对于CKD3-5期未透析的肾友，建议优质低蛋白饮食，因此，在煮火锅时，能选择土豆片、红薯片、粉丝、红薯粉条、魔芋，因为这些食物蛋白质含量低，比普通主食更能减少蛋白质摄入。

　　加工肉与加工制品不建议肾友选择，如培根、火腿、各种火锅丸子等，加工肉摄入过多不利于肾脏健康。

　　此外，由于涮火锅很容易肉、豆制品等吃多，导致蛋白摄入超标，所以肾友需注意量，一般来说4-5片肉/鱼再加几块豆腐或者血制品，这一顿的优质蛋白质的数量差不多就够了。

　　蘸料上，建议肾友越简单越好。比如用香醋+海鲜汁+香菜末+香葱末+芹菜末+一点点小米辣。

　　肾功能正常的肾友，如果喜欢吃芝麻酱，也可以适量食用。不过注意，成品麻酱中的盐分一般不少，以某捞的为例，一袋（120g）麻酱中含约6.7g的盐，所以肾友如果要用麻酱的话，一勺麻酱即可，最多不超过半袋，这样算上再从其他食物中摄取的盐分，一天的盐量也不会超标。

　　对于CKD4-5期肾衰竭的肾友，由于限制磷的要求更严格，因此不建议选择麻酱、花生酱等，因为这些酱料中磷含量较高，不利于肾友控磷。

　　最后对所有肾友来说，不推荐油碟蘸料，一碗油碟，含油量约20-30ml，使用油碟非常容易导致我们一天的油量摄入超标，过多的摄入油，也会对我们的心血管健康带来不利的影响。

　　因为在涮肉的过程中，汤底中会溶进大量的嘌呤、脂肪等，这时若先涮肉后涮菜，蔬菜很容易把汤底的嘌呤、脂肪等吸收进去。

　　而先涮蔬菜，锅底可以仍保持“健康”，尤其涮一些薯类蔬菜的话，还能够在一定程度上帮助我们先垫垫肚子，也有助于控制肉类的摄入量。

　　1.吃火锅不要喝汤，因为像肉经过煮后，许多嘌呤、脂肪酸都溶解在汤里了，尤其是尿酸高的肾友，注意不喝汤。

　　2.吃火锅不要着急，锅中捞出的食物晾一晾再吃，经常吃太烫的食物也会增加患食道癌的风险。

　　3.在外就餐火锅时，留意选择证照齐全、环境整洁的正规火锅店，确保食品安全。目前有些商家会使用非食用物质作为火锅底料，还有些会使用重口味的底料来掩盖食材不新鲜的现象。

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