牛腩许多人都不会分辩，说白了便是牛肚子上的肉，也便是和五花肉相同的方位，这样说咱们或许愈加简略了解一点，牛腩是有肉有筋还有油花的，黄牛肉的油花煮熟是黄色的，水牛肉的油花煮熟是白色的，当然市面上还有许多黑心商人为了挣钱，用马肉当成牛肉卖的，马肉吃着滋味有点酸味，和牛肉不的香味彻底不相同，可是并不意味着马肉不能吃，有一些当地就十分喜爱吃马肉，比如说黑河的马肉干，桂林的马肉粉都是比较知名的，我个人是不太喜爱吃马肉的，那个滋味实在是受不了，每个当地的饮食喜爱都是不相同的，其实是看区域饮食文化，咱们今日要学习的这道菜是《干锅牛腩》。

　　做法：1、首先把牛腩改刀切成手指头巨细的条状，冷水下锅渐渐加热，把里边血沫煮出来

　　2、煮牛腩的时分一般要等水烧开之后，再煮5分钟左右才干彻底煮透，其实是依据食材的多少来确定时间（煮好之后再用冷水冲刷洁净）

　　3、净锅上火加菜油，放入香叶、八角、桂皮、生姜，白扣一同煸炒出香味，再放入洗洁净的牛腩一同煸炒出香味，放入少量二锅头添加香味

　　4、炒香再放入干辣椒，火锅底料炒一下，火锅底料一般我都是用两种，一种是三五，一种是周君记

　　7、预备一点马铃薯切成厚片，放在锅中煮至7老练，咱们还能够放萝卜和其他的食材，这个没什么要求的

　　8、马铃薯放在锅中的地下垫底，牛腩直接放到上面就能够了，做法十分的简略，能够在上面放一些香菜或者是大蒜叶

　　小提示：牛腩切刀的时分顶丝切，这样口感更好，先煮，在爆炒，最终炖，一步都不能少，有人会问为啥自家做的牛腩咬不动，这个是因为你炖的办法不对，比如说用锅直接煮的，就必定没有砂锅煨炖的好吃，许多人还排挤高压锅，其实这个在咱们厨师职业里是最常用的，不光快熟并且食材的滋味还不会跑出去，不过最近的牛腩是有点贵啊！

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