竹编、烙画、白鹅宴、剪纸、黄大茶⋯⋯在阴历龙年新年到来之际，六安非遗亮绝活“拜大年”。今天，就让咱们一道感触非遗文明之“美”、体悟非遗艺术之“趣”，品味非遗美食之“香”。

　　古语道：“要健康，喝鹅汤，要长命，吃鹅肉”。鹅肉作为一种高蛋白低脂的健康食物，已成为六安人饭桌上少不了的食材。皖西白鹅吃法也有许多考究，六安名宴中就有一道“皖西全鹅宴”，共有十几道菜肴，其制造技艺被列入六安市第七批市级非遗项目。

　　市级非遗项目皖西全鹅宴制造技艺开创人文继津，出生于“鹅宴世家”，闻着鹅香味长大。从业十多年来，他倾力打造非遗文明鹅肴，屡次到广州、广西、扬州、新疆、云南、四州等地学习、研讨、品味、总结，结合六安传统烹制技艺和口味，一直在改善，逐步形成了风格，并成功列入了非遗名录。

　　自古以来，就流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。说起鹅宴，武士身世，在部队就从事烹饪的文继津，如数家珍。

　　走进皖西白鹅村饭馆，来一锅翻滚的鹅翅汤，金黄的汤汁，散发着浓郁的香味，再夹一块扎实肥嫩的鹅肝，投入锅里煮两三分钟即可捞出。翅汤本已鲜美无比，煮过肥鹅肝后，香味沁入心脾。一口浓翅汤，舒爽无比；再来一口肥鹅肝，温润柔滑，真鲜。还有用几十种调料卤制而成的鹅头、鹅翅、鹅掌，是白鹅村独家卤水秘方。卤出来的鹅翅瘦而不柴，每一口都是鲜香。

　　在文继津的酒店里，马铃薯闷大鹅也是一绝，香而不闷、辣而不燥、鲜而不腻、回味漫长。一口咬下去，鹅肉紧实香嫩，马铃薯绵软入味。

　　近年来，文继津仍在不断立异，调整卤料配方及烹调办法，制造更适合今世口味的“全鹅宴”新菜品。

　　除了常见的鹅肉制法，白鹅村现已敞开花式烹鹅形式：鹅头、鹅肉、鹅掌、鹅翅、鹅心、鹅肝、鹅蛋、鹅血、鹅油通通都不放过。这儿的浓汤虾仁鹅蛋、孜然鹅心、三色鹅丁、槐花炒鹅蛋、香脆鹅油肉松酥⋯⋯等等甘旨都不行错失。

　　皖西白鹅宴，穿越悠长的年月，旧时的滋味抵达今天，仍然鲜活明晰。从大山里积蓄能量，从绿荫中缄默沉静滋长，400多年的皖西白鹅——天然绿色，这便是六安的滋味。