卤料是制作卤肉卤菜用的卤水香料，而每一种香料的香味与效果各不相同。怎么样才能够把卤肉卤制的美味可口，外香里嫩，耐人寻味呢？这就要运用专业的秘方卤料，下面咱们就具体的介绍一下30年秘方卤料配方大全。

　　30年秘方卤料配方大满是由各种中药香料配比而成，有浓郁的芳香味，可去除食物材料的腥膻味，和增加食物的香味的功用。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不一样的香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种不同配比就会有不同的口味。

　　1、大料：又叫八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。

　　2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妈妈、阴虚火旺者忌食。

　　3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒感冒的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

　　4、沙姜：又叫山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不必等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。

　　5、良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”材料之一。

　　6、胡椒：因编造工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，要把握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

　　7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。

　　8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉材料之一，味重罕用。

　　9、豆蔻：又叫白豆蔻；性辛温、气味浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

　　10、肉蔻：又叫肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、宣告解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

　　香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

　　香料配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晒干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。色拉油100克。

　　特色：色泽红亮，口味咸中微甜。合适运用的规模：可拿来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头号。

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