卤味熟食是餐饮市场的热销美食，随着卤味的不断畅销，开卤味小吃店也成为热门小本创业项目，做卤味生意，成本不高，花钱的那群人广，店面可大可小，经营灵活，很适合无经验的餐饮小白经营，新手做卤菜也容易走弯路，下面小编来带大家都看看，有哪些误区是我们要避开的！产品的味道自然是门店的重中之重。但是，市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么？这就涉及到综合考量的问题。开卤味店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能脱颖而出。

　　二、偷工减料无伤大雅？偷工减料是减少客流量的原因之一。不仅是卤味店，在餐饮行业中，很多商家都会认为，原料给少一些，就可以赚多一些，其实这是在“砸招牌”的过程。比如消费者再次消费时，发现菜品比上次要少，觉得同样的价格，却份量少了，那么他们就会产生一种反感的心理，下次就不太想来了。

　　三、综合考虑没必要？其实在开卤味店之前，很多创业者什么都没了解地清清楚楚，就感觉自己肯定能行，注定是要吃亏的了。事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调研要了解地清清楚楚你的目标群体。比如你卤味店，就不能只看客流量，还要看目标花钱的那群人及其消费习惯。

　　做卤菜生意并不难，广阔的未来市场发展的潜力，以及现在加盟品牌的火爆，让更多的人都有了很不错的创业平台，不过，想在餐饮市场收获好生意，就要做到优秀充分的筹备和策划，尤其是新手很容易因为经验不足而走上弯路，这也是导致很多新手创业者开店不顺利的原因！