不知道咱们有没有留心，一些卖得很好的卤味店一般都会打着祖传配方，“百年老卤水”的旗帜，但是假如真的有去尝试过的话，真实的百年卤水仍是名不虚传的。市面上也曾呈现过有人高价想购买百年老卤水以及配方，这是一家卤菜最重要的中心秘要。那这时咱们不由要猎奇了，百年老卤水一向运用的话不会蜕变吗？这种老卤水究竟是什么呢？

　　卤水最开端其实也便是清水或许高汤参加必定配方的香料熬制而成。这其间各种香料的配比才是最为要害的要素，乃至是香料的产地，用量，以及下锅时刻都是不会揭露的秘要。再参加要卤制的各种肉类，这锅卤味就有了魂灵。

　　这锅卤水只会运用一次吗？明显不是的。那些比较火的卤味店乃至卤水或许一向在熬煮，仅仅在不断地替换资料进去卤制算了。所以许多人觉得，卤水是越老的越香，这其实是有一些道理的。自身跟着运用，卤水中要一向增加新的香料进去，一起食物中自带的油脂香味也会渗透到卤水中去，这些滋味在时刻的效果下，必定会变得越发浑厚，所以老卤水便是会给人一种更有滋味的感觉。

　　那许多人或许会猎奇，这锅卤水一向运用，莫非不会蜕变吗？这个还真不会。首要卤水里有许多香料、食盐等调味品，这么多东西自身就有防腐的效果。一起伴跟着每天的运用，卤水的锅根本坚持一向是欢腾的状况，在这种高温的环境中，哪有什么细菌能活下去呢。关于老板来说，一锅老卤水但是通过时刻沉积才干得到的，这但是店肆生意兴隆的窍门，说老卤水千金不换也一点不为过。

　　百年老卤水必定也仅仅一个噱头，首要有没有哪家店真的现已开了一百年还难说，顶多便是之前的香料配方或许一向传承下来了，百年这一词更多的想表达的意思是自己的卤水用的好久，里边的滋味很浑厚。关于顾客来说，滋味当然是摆在第一位要考虑的。而这久用的卤水当然便是最好的招牌了。

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