猪大肠是中华美食库中一种常见的食材，其做法多种多样，什么红烧、卤制、爆炒，其口感软糯Q弹，有一种共同的滋味，深受广阔老百姓的喜欢，曾经的猪大肠是人们饭桌上的常见菜色，现在由于价格不廉价还有摄生等问题，我们不再像曾经相同喜欢买回家渐渐弄，而更喜欢嘴馋的时分出去买上现成的回家打牙祭。好吃的肥肠店特别多，尤其是卤大肠深受我们的欢迎，卤香味十足让人耐人寻味，不知道你家邻近有好吃的卤大肠吗？

　　在福建厦门有一位大哥，专业做卤大肠20年，从十五岁做到现在三十五岁，深受我们的喜欢，大哥是龙海人，小时分家里穷所以养成了吃苦耐劳的精力，不论做什么都要做到最好，他学会了卤肉这门手工，就开端自己研制，靠手工和滋味降服门客。现在在厦门开了三家分店，全国各地都有人来取经。

　　每天早上大哥就会去菜市场选购最新鲜的大肠，然后回家清洗，清洗大肠很费力，为了坚持口感，里边的肥油不剔掉，所以生大肠有一股滋味，一定要整理洗刷洁净，辗转反侧清洗五六次，然后放入大桶里用秘制卤料卤制半个小时。卤好之后关火持续在卤汁里焖半个小时，然后捞出来等它晒干，又在大铁锅中放米开战烟熏，熏六分钟再焖三分钟，能锁住肥肠最好的口感，滋味比一般的卤大肠要多一点烟熏味，愈加甘旨了。

　　除了卤大肠，大哥还要做鸭爪猪蹄鸡爪等二十多种卤味，有辣和不辣两种口感，会配上蒜蓉酱一同吃，口感更丰厚，每天下午四点才开门，经营到十点关门，每天这个猪大肠定量四十斤，多了就没精力做不出来了。大哥说他们家去菜场买大肠是35元1斤，做好之后成本价在70元左右，没算租金人工等卖99元一斤，现已很实惠了，比那些动辄100多的卤大肠滋味更好还要廉价，所以每天都求过于供。

　　大哥家还有优惠，每天晚上十点就开端打折，6.8折真是太划算了，猪蹄满满的胶原蛋白，鸭舌越吃越香，有淡淡的中药香味，说多了都是口水，听说他们家用的是闽北的熏鸭卤法，最适合用来下酒，打折的时分买一点回家就着小酒追剧，真是太惬意了。这邻近有二十多家卤味店，只要他们家要排队，足以证明厦门人有多爱这一口。

　　他们家一个月能卖出十多万的卤味，还有不少景仰来学习的学徒，光是江苏就有200多个学徒，大哥靠着独门的卤味手工，收学徒加上自己的店，一年收入400万，真是让人仰慕啊！