把处理豆腐丝放入卤汁锅里，放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味

　　锅里放油，稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至双面金黄色，外表要起泡泡停止

　　留少量底油，放入一切素鸡大火翻炒，参加八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮

　　大约10分钟，素鸡体积胀大，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀，撒少量葱花和小米椒即可出锅

　　起锅，加原味老卤，再放入葱结，姜片、黄酒、盐，各味香料包在布袋内也一同投入

　　开锅后放入猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁做老卤备用，其他汤汁连同猪耳一同倒入盆内，冷却后随吃随取

　　做锅焚烧烧热，放入100g白糖，参加少量水，用小火渐渐熬煮至暗红色，再参加500克水煮沸，待凉制成糖色

　　起锅焚烧，将卤料包放入老汤中烧开，再参加酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用

　　八角5粒 、 小茴香5钱 、陈皮1钱 、花椒2钱 、甘草2片 、丁香1钱 、桂皮1钱 、三奈1钱 、酱油100 ml 、酱油膏 100ml 、冰糖大匙 、酒1大匙 、葱2根 、姜3片 、蒜头5瓣 、辣椒1根 、香油一小匙